园艺产品贮藏运销学 主讲教师 秦 文教授
园艺产品贮藏运销学 主讲教师 秦 文教授
当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时， 也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需 要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和 办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四 大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发 展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下, 人 口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题, 可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口 的增长。增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的 产量；减少园艺产品的采后损失。 一、贮藏运销业概念的引出 绪论
当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时， 也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需 要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和 办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四 大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发 展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下, 人 口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题, 可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口 的增长。增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的 产量；减少园艺产品的采后损失。 一、贮藏运销业概念的引出 绪论
0 人口<食物 产量一纱飘
表1 2006全国水果产量及出口比例 果品 总产 (万吨) 出口量 (万吨) 出口量变化 出口值( 万美元) 出口值变化 出口量/ 产量 出口国 苹果 2600 80.4 -2.41% 37300 21.63% 3.09% 87 梨 1200 37.5 1.88% 14800 20.97% 3.13% 72 柑橘 1790 4.96 -10.35% 2060 11.10% 0.28% 16 葡萄 627 3.42 61.33% 1923 92.69% 0.55% 24 香蕉 690 2.28 -3.15% 723 -3.52% 0.33% 13 桃 821 0.87 18.45% 559 10.93% 0.11% 13 菠萝 90 0.37 -31.69% 181 41.42% 0.41% 草莓 0.23 56 荔枝 151 龙眼 111 猕猴桃 52 枣 305 0.0129 15.6 0.00% 柿 232 无花果 0.02 62.24% 22 35.73% 柠 0.0089 4 樱桃 0.0046 -25.56% 17 -11.12%
表1 2006全国水果产量及出口比例 果品 总产 (万吨) 出口量 (万吨) 出口量变化 出口值( 万美元) 出口值变化 出口量/ 产量 出口国 苹果 2600 80.4 -2.41% 37300 21.63% 3.09% 87 梨 1200 37.5 1.88% 14800 20.97% 3.13% 72 柑橘 1790 4.96 -10.35% 2060 11.10% 0.28% 16 葡萄 627 3.42 61.33% 1923 92.69% 0.55% 24 香蕉 690 2.28 -3.15% 723 -3.52% 0.33% 13 桃 821 0.87 18.45% 559 10.93% 0.11% 13 菠萝 90 0.37 -31.69% 181 41.42% 0.41% 草莓 0.23 56 荔枝 151 龙眼 111 猕猴桃 52 枣 305 0.0129 15.6 0.00% 柿 232 无花果 0.02 62.24% 22 35.73% 柠 0.0089 4 樱桃 0.0046 -25.56% 17 -11.12%
表2 2006全国水果进口情况及趋势 果品 进口量 (万吨) 进口量变化 进口值( 万美元) 进口值变化 主要来源国/地区 苹果 2528 -0.59% 31 -6.41% 美国、智利 梨 0.002 -80.62% 2.3 -55.77% 日本 柑橘 63.4 26.04% 4224 19.14% 美国、新西兰、南非 葡萄 4.6 -19.95% 6966 -15.45% 智利、美国 香蕉 38.8 16.63% 11600 9.03% 菲律宾 桃 菠萝 0.4 504.90% 182 444.41% 菲律宾 鲜草莓 荔枝 龙眼 猕猴桃 枣 0.75 165 西亚 柿 无花果 0.066 -34.16% 44 -51.57% 伊朗、墨西哥 柠檬 0.46 397 美国、新西兰 樱桃 0.019 -34.21% 68 -37.09% 美国、智利 李子 0.25 324 美国新西兰
表2 2006全国水果进口情况及趋势 果品 进口量 (万吨) 进口量变化 进口值( 万美元) 进口值变化 主要来源国/地区 苹果 2528 -0.59% 31 -6.41% 美国、智利 梨 0.002 -80.62% 2.3 -55.77% 日本 柑橘 63.4 26.04% 4224 19.14% 美国、新西兰、南非 葡萄 4.6 -19.95% 6966 -15.45% 智利、美国 香蕉 38.8 16.63% 11600 9.03% 菲律宾 桃 菠萝 0.4 504.90% 182 444.41% 菲律宾 鲜草莓 荔枝 龙眼 猕猴桃 枣 0.75 165 西亚 柿 无花果 0.066 -34.16% 44 -51.57% 伊朗、墨西哥 柠檬 0.46 397 美国、新西兰 樱桃 0.019 -34.21% 68 -37.09% 美国、智利 李子 0.25 324 美国新西兰
农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估 计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多 湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25 % ～80%， 这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平， 使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾 更为突出
农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估 计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多 湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25 % ～80%， 这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平， 使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾 更为突出
重视园艺产品产前、产中和产后的管理技 术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质， 延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当 前迫切的任务。要做好园艺产品贮藏运销工作， 必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它 们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件 所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才 能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质 是前提
重视园艺产品产前、产中和产后的管理技 术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质， 延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当 前迫切的任务。要做好园艺产品贮藏运销工作， 必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它 们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件 所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才 能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质 是前提
二、我国园艺产品贮藏业的发展现 状及存在问题 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础 地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经 成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重 要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、 航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值 达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲 4000亿美元、日本2500亿美元
二、我国园艺产品贮藏业的发展现 状及存在问题 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础 地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经 成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重 要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、 航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值 达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲 4000亿美元、日本2500亿美元
1、果蔬贮藏能力不足 1978年到1998年，我国果品产量从657万t增 加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能 力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷 藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关 专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到 9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世 界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的 配套问题必须引起高度重视
1、果蔬贮藏能力不足 1978年到1998年，我国果品产量从657万t增 加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能 力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷 藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关 专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到 9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世 界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的 配套问题必须引起高度重视
2、尚未建立适合我国国情、科学合理的 果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采 后损失，解决采前采后脱节的问题，应 尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流 通综合技术，建立合理的流通体系，在 有条件的地方，率先实行“冷链”流通 。 3、贮运保鲜技术的推广普及率较低
2、尚未建立适合我国国情、科学合理的 果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采 后损失，解决采前采后脱节的问题，应 尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流 通综合技术，建立合理的流通体系，在 有条件的地方，率先实行“冷链”流通 。 3、贮运保鲜技术的推广普及率较低