第九章 蔬菜贮藏 使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏 的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮 藏运输的技术方案
第九章 蔬菜贮藏 使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏 的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮 藏运输的技术方案
第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜 、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作 为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜
第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜 、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作 为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜
一、大白菜贮藏 1、贮藏特性 • 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 • 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 • 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致
一、大白菜贮藏 1、贮藏特性 • 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 • 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 • 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致
大白菜品种很多，不同品种的耐贮性 不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过 早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响 产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。 2、品种的选择与采收
大白菜品种很多，不同品种的耐贮性 不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过 早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响 产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。 2、品种的选择与采收
3、贮前处理 • 晾晒 • 整理与预贮 • 药剂处理 4、贮藏方式 • 堆藏 • 窖藏 • 冷库贮藏
3、贮前处理 • 晾晒 • 整理与预贮 • 药剂处理 4、贮藏方式 • 堆藏 • 窖藏 • 冷库贮藏
• 前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通 风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃ 左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖 温，避免大白菜热伤脱帮。 • 中期管理： 从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可 减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 • 后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管 理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 5、窖藏管理技术要点
• 前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通 风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃ 左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖 温，避免大白菜热伤脱帮。 • 中期管理： 从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可 减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 • 后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管 理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 5、窖藏管理技术要点
第二节 果菜类贮藏 • 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜
第二节 果菜类贮藏 • 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜
一、番茄贮藏 1、贮藏特性 • 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。 • 番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 • 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％
一、番茄贮藏 1、贮藏特性 • 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。 • 番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 • 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％
• 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干 物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔 小的品种较耐贮藏。 • 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 • 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关 系。采收的果实成熟度过低，积累的营 养物质不足，贮后品质不良。红熟果实 则容易变软、腐烂，不能久藏。 2、品种的选择与采收
• 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干 物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔 小的品种较耐贮藏。 • 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 • 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关 系。采收的果实成熟度过低，积累的营 养物质不足，贮后品质不良。红熟果实 则容易变软、腐烂，不能久藏。 2、品种的选择与采收
简易气调贮藏番茄目前在生产中 比较多用。在10℃～13℃下，控制塑 料帐袋中O2和CO2均为2 % ～5%，结合 防腐处理，可贮藏30～45d。 3、贮藏方式
简易气调贮藏番茄目前在生产中 比较多用。在10℃～13℃下，控制塑 料帐袋中O2和CO2均为2 % ～5%，结合 防腐处理，可贮藏30～45d。 3、贮藏方式