浙江大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（PPT课件）第三章 园艺产品的采后生理

厦门大学：《现代生物实验学》课程教学资源（教案讲义）5.4_切花保鲜及采后生理

海南大学：《园艺产品采后生理与技术》课程教学大纲（农科专业本科适用）

海南大学：《园艺产品采后生理与技术》课程实验指导

陕西师范大学：《食品科学概论》课程教学课件（PPT讲稿）石榴采后生理与贮藏保鲜技术研究

西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（教案讲义）第三章 园艺产品采后生理

西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（实验指导）实验十 采后运输过程对包装和园艺产品生理代谢的影响

第一节 果品蔬菜的呼吸作用 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 第三节 果品蔬菜的成熟与衰老 第四节 蔬菜的休眠

通过本章的学习,使学生掌 握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染 的规律、影响发病的因素及综合防治措 施、生理性病害发生的原因及控制措施; 了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和 生理性病害的发生特点和防治措施;了 解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害, 掌握防治贮运害虫的措施

一、果蔬原料的贮存 (一)果蔬在贮藏过程中的变化 果蔬在贮藏过程中会发生一系列的生理变化。 (1)果实的后熟: 是在各种酶的作用下进行的极其复杂的生理生化过程。酶的活动趋向于水解。必须根据不同的原料和不同的加工要求来决定贮藏过程是否采取后熟措施。加速后熟(催熟)的三因素:适宜的温度、一定的氧气含量和促进酶活的物质