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南京工业大学:《发酵工艺学》第六讲 柠檬酸生产工艺简介
文档格式:DOC 文档大小:371.5KB 文档页数:27
一、柠檬酸的用途 (一)在食品工业的应用 柠檬酸被称为第一食用酸味剂,在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、整合剂等,其具体用途,不胜枚举
锦州医科大学(锦州医学院):《肉品科学与技术》课程教学资源_精品课教学大纲
文档格式:DOC 文档大小:96KB 文档页数:10
肉制品工艺学是一门以课堂讲解与实验技术相结合的专业课。课堂讲授主要介绍了肉用畜禽原料的选购,肉类加工企业的建立和常用设备,肉用畜禽的屠宰加工,肉的组织结构,肉的物理性质,屠宰后肉的变化,肉的分级与分割,调味料和添加剂,肉的腌制与烟熏,香肠制品的加工,肉的干制品加工,烧烤及酱卤制品的加,发酵肉制品加工,肉类罐头加工工艺。实验内容主要包括肉的颜色、嫩度和水分活度测定,红肠的加工,风干肠的加工,松仁肚的加工,烤鸡和熏鸡的加工,肉松和肉干的加工
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第五章 其他肉制品的加工(5.4)油炸肉制品的加工
文档格式:DOC 文档大小:26KB 文档页数:3
油炸作为食品熟制和制的一种加工工艺由来已久,是最古老的烹调方法之一。油炸可以杀灭食品中的细 菌,延长食品保存期,改善食品风味,增强食品营养成分的消化性
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第五章 其他肉制品的加工(5.3)脱水(千制)肉制品的加工
文档格式:DOC 文档大小:43.5KB 文档页数:10
一、肉松 肉松是我国著名的特产,它是指瘦肉经高温煮制、炒制脱水等工艺精制而成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒 状的干熟肉制品。具有营养丰富、味美可口易消化、食用方便、易于贮藏等特点。根据所用原料、辅料 等不同有猪肉松、牛肉松、羊肉松、鸡肉松等:根据产地不同,我国有名的传统产品有太仓肉松、福建肉 松等
山东理工大学:《高分子材料加工工艺学》课程电子教案(PPT课件讲稿)第六章 粘胶纤维
文档格式:PPT 文档大小:3.96MB 文档页数:129
第一节:粘胶纤维生产用原料 第二节:黏胶短纤维的后处理 黏胶短纤维后处理设备 上油与油剂配制 干燥设备 黏胶短纤维后处理工艺控制 烧碱 硫酸钠
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第四章 面包生产工艺及基本理论(4.2)面包制作原理
文档格式:DOC 文档大小:29.5KB 文档页数:7
一、原料的选择和处理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉,硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第四章 罐头肉制品的加工(4.5)软罐头
文档格式:DOC 文档大小:20KB 文档页数:2
软罐头中常见的品种有汉堡肉饼、肉丸子、切片火腿、酱驴肉、酱排骨、油面筋、扒鸡等。一般都采用真 空包装。下面仅以德州扒鸡为例进行介绍。 1.配料 净膛小鸡(750g左右),食盐17g,酱油20g,小茴香.25g,砂仁0.25g,草果0.25g,山柰0.4g, 5。陈0 桂皮0.6g,草蔻0.25g,陈皮0.25g,八角茴香0.5g,花椒0.25g,丁香0.12g,白芷0.6g,肉蔻0.25g 2.工艺流程 选料→宰杀→去内脏、整形→涂色、过油→焖煮→出锅、包装→杀菌→保温、成品
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第七章 品尝的组织、记录和结果分析(7.4)品尝评语
文档格式:DOC 文档大小:20.5KB 文档页数:1
葡萄酒的品尝(感官分析)就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述,并与已知的标准进行 比较,对品尝结果进行分析,最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语,做出评价。所以做出 品尝评语是品尝过程中的很重要一环;是对所品尝的葡萄酒的最后总结。品尝评语为进一步 的工作如改进工艺,提高质量等指明了方向
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第四章 罐头肉制品的加工(4.4)烟熏类肉罐头
文档格式:DOC 文档大小:20KB 文档页数:1
烟熏类肉罐头系指肉类原料腌制后,再经过烟熏而制成的罐头。这类产品的特点是经腌制后,赋予制品以 鲜艳的色泽和较高的持水性,再经过熏制,使制品具有熏烟的独特风味。下面以烟熏火腿罐头为例介绍烟 熏类罐头的加工工艺
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第三章 灌肠肉制品的加工(3.3)几种常见香肠的加工方法
文档格式:DOC 文档大小:30KB 文档页数:6
一、生鲜香肠 生鲜香肠是以鲜肉馅为主体,以2~3d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏,因此 不必使用硝酸盐。 生鲜香肠加工的工艺流程为:原料肉→肉馅斩拌一充填→成品。 使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒,装人斩拌机,加入香辛料,斩拌混合2min,然后根据 肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约1mi
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