乳品工艺学 主讲:岳晓禹 E-mail:yuerain(@163.com
乳品工艺学 主讲：岳晓禹 E-mail：yuerain@163.com
99奶 酸生奶酸牛奶 奶粉 milk powder冰淇淋 Ice cream 酸奶 yoghurt 于奶 乳制品 纯牛奶 pure milk 乳饮料 milky beverage 蒙牛 纯牛奶型 奶酪 cheese 奶油 butter 牛奶干吃片 奶茶 milk tea
乳制品 纯牛奶pure milk 酸奶 yoghurt 奶粉milk powder 冰淇淋ice cream 乳饮料milky beverage 奶酪 cheese 奶茶milk tea 牛奶干吃片 奶油 butter
國畜
课程安排 °班级:食品03级 学时数:6学时/周×5周=30学时 实习周一周:原料乳的检验 酸奶的制作 果奶的制作 冰淇淋的制作
课程安排 • 班级：食品03级 • 学时数: 6学时/周×5周=30学时 • 实习周一周：原料乳的检验 酸奶的制作 果奶的制作 冰淇淋的制作
°讲授内容: 乳的理论基础知识(8学时):乳的化学 组成、化学性质、物理性质及其在加工中的变 化。 二、乳制品加工技术(34学时): 1原料乳的验收与预处理 2.消毒乳的加工技术 3发酵乳的加工技术 4冰淇淋的加工技术 5乳粉的加工技术 6.其它乳制品简介:炼乳、奶油、干酪
• 讲授内容： 一、乳的理论基础知识（8学时）：乳的化学 组成、化学性质、物理性质及其在加工中的变 化。 二、乳制品加工技术（34学时）： 1.原料乳的验收与预处理 2.消毒乳的加工技术 3.发酵乳的加工技术 4.冰淇淋的加工技术 5.乳粉的加工技术 6.其它乳制品简介：炼乳、奶油、干酪
考核形式:平时成绩30% 期末成绩70% 主要参考书: 1.现代食品生产.吴祖兴主编.中国农业大学出 版社 2.现代乳与乳制品.曾寿瀛主编.中国农业出版社 3乳制品工艺与进展蒋爱民主编.陕西科学技术 出版社
• 考核形式：平时成绩30% 期末成绩70% • 主要参考书： 1.现代食品生产. 吴祖兴主编. 中国农业大学出 版社 2.现代乳与乳制品. 曾寿瀛主编. 中国农业出版社 3.乳制品工艺与进展. 蒋爱民主编. 陕西科学技术 出版社
绪论 乳的概念及营养学特点 概念:哺乳动物从乳腺分泌出来的白色 或稍带黄色的、具有生理作用与胶体特 性的液体。它含有幼小机体生长发育所 需要的全部营养成分,是哺乳动物降生 后最易消化吸收的完全食物
绪论 一、乳的概念及营养学特点 • 概念：哺乳动物从乳腺分泌出来的白色 或稍带黄色的、具有生理作用与胶体特 性的液体。它含有幼小机体生长发育所 需要的全部营养成分，是哺乳动物降生 后最易消化吸收的完全食物
绪论 营养学特点:“白色的血液”、“营养 的仓库” 1、营养价值高:营养成分全面而丰富 2、易消化吸收:是动物性食物中最易消化 吸收的,是哺乳动物初生后维持生长发 育不可替代的食品。 3、生产成本低、获得优质蛋白的良好途径
绪论 • 营养学特点：“白色的血液” 、 “营养 的仓库” 1、营养价值高：营养成分全面而丰富 2、易消化吸收：是动物性食物中最易消化 吸收的，是哺乳动物初生后维持生长发 育不可替代的食品。 3、生产成本低、获得优质蛋白的良好途径
IKg牛奶=8个鸡蛋=100g牛肉 (提供的能量) 1头奶牛(按6.5奶/年)蛋白质=1360kg大 米=1260kg玉米=292kg大豆。 她她索
1Kg牛奶= 8个鸡蛋 = 100g牛肉 （提供的能量） 1头奶牛（按6.5t奶/年）蛋白质=1360kg大 米=1260kg玉米=292kg大豆
绪论 二、乳制品发展历史 三、乳品工业现状 1、原料乳 2、乳品厂的数量和规模 3、乳制品品种 4、乳品检测、加工技术及设备 四、乳品工业发展趋势
绪论 二、乳制品发展历史 三、乳品工业现状 1、原料乳 2、乳品厂的数量和规模 3、乳制品品种 4、乳品检测、加工技术及设备 四、乳品工业发展趋势