第章 冰淇谢的加工教术
第五章 冰淇淋的加工技术
第一节概述 第二节冰淇淋的加工技术
第一节 概述 第二节 冰淇淋的加工技术
Q第一节概述 冰淇淋的概念 二、冰淇淋生产现状介绍 冰淇淋的种类 四、冰淇淋的加工原料
第一节 概述 一、冰淇淋的概念 二、冰淇淋生产现状介绍 三、冰淇淋的种类 四、冰淇淋的加工原料
冰淇淋的概念 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、 甜味料、油脂等为主要原料,加入适量香 料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添 加剂,经混合、杀菌、均质、老化、凝 冻等工艺,或再经成型、硬化等工艺制成 的体积膨胀的冷冻饮品
一、冰淇淋的概念 冰淇淋是以饮用水、乳品 、蛋品、 甜味料、油脂等为主要原料 , 加入适量香 料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添 加剂 , 经混合、 杀菌、均质、老化、凝 冻等工艺 , 或再经成型、硬化等工艺制成 的体积膨胀的冷冻饮品
Q二、冰淇淋生产现状介绍 我国从90年代以来,被誉为“冷饮之王” 的冰淇淋生产每年以约10%的速度在递增。 冷饮市场在10年内产量增长了12倍,品种 从几十种增加到3000多种。2002年行业 产量达到150万吨左右,总量已位居世界 第三位,全国大、中、小冷冻饮品厂近3 万家。 ·广东、北京、上海是冰淇淋销量最集中的 大区,约占全国总量的25%左右
二、冰淇淋生产现状介绍 • 我国从90年代以来，被誉为“冷饮之王” 的冰淇淋生产每年以约10％的速度在递增。 冷饮市场在10年内产量增长了12倍，品种 从几十种增加到3000多种。 2002年行业 产量达到150万吨左右，总量已位居世界 第三位，全国大、中、小冷冻饮品厂近3 万家。 • 广东、北京、上海是冰淇淋销量最集中的 三大区，约占全国总量的25％左右
冰淇淋人均年消费量 中国 1公斤 美国 40公斤 芬 9公斤 瑞典 86公斤 英国 55公斤
冰淇淋人均年消费量 中国 １公斤 美国 40公斤 芬兰 9公斤 瑞典 8.6公斤 英国 5.5公斤
冰淇淋的种类
三、冰淇淋的种类
冷冻饮品分类(SB/T10007-92
冷冻饮品分类（ SB/T 10007-92）
冰炎 、 雪糕类 蒙牛冰淇淋 冰淇类
蒙牛冰淇淋
(-)按含脂率高低分类 1高级奶油冰淇淋:脂肪含量为14%~16%, 总固形物含量为38%42% 2奶油冰淇淋:脂肪含量10%~-12%,为中 脂冰淇淋,总固形物含量34%-38% 3.牛奶冰淇淋:脂肪含量6%-8%,为低脂 冰淇淋,总固形物含量32-34%
( 一 ) 按含脂率高低分类 1.高级奶油冰淇淋：脂肪含量为 14%~16%, 总固形物含量为38%~42%。 2.奶油冰淇淋：脂肪含量 10%~12%, 为中 脂冰淇淋,总固形物含量 34%~38%. 3.牛奶冰淇淋：脂肪含量 6%~8%, 为低脂 冰淇淋 , 总固形物含量32~34%