第三章 消毒乳的加工技术
第三章 消毒乳的加工技术
第一节消毒乳概述 第二节巴氏杀菌乳的技工技术 第三节灭菌乳及无菌包装技术 她她索
第一节 消毒乳概述 第二节 巴氏杀菌乳的技工技术 第三节 灭菌乳及无菌包装技术
第一节消毒乳概述 消毒乳的概念 以新鲜牛乳为原料,经净化、杀菌、 均质等处理,以液体状态直接供消费者 饮用的商品乳。 二、消毒乳的分类 三、杀菌、灭菌(杀菌)及商业无菌的概念
第一节 消毒乳概述 一、消毒乳的概念 以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、 均质等处理，以液体状态直接供消费者 饮用的商品乳。 二、消毒乳的分类 三、杀菌、灭菌（杀菌)及商业无菌的概念
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杀菌:杀死所有的致病菌,但允许保留 部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌, 产品在货架期内不会产生缺陷。 灭菌:杀死所有微生物,产品呈绝对无 菌状态。 她她
• 杀菌：杀死所有的致病菌，但允许保留 部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌， 产品在货架期内不会产生缺陷。 • 灭菌：杀死所有微生物，产品呈绝对无 菌状态
商业无菌: ①不含危害公共健康的致病菌和毒素; ②不含任何在产品贮存、运输及销售期间 能繁殖的微生物; ③在产品有效期内保持质量稳定和良好的 商业价值
• 商业无菌： ①不含危害公共健康的致病菌和毒素； ②不含任何在产品贮存、运输及销售期间 能繁殖的微生物； ③在产品有效期内保持质量稳定和良好的 商业价值
第二节巴氏杀菌乳的加工技术 工艺流程 原料乳验收一预处理一预热均质一杀菌 成品一包装检验灌装一冷却 二、操作要点
第二节 巴氏杀菌乳的加工技术 一、工艺流程 二、操作要点 原料乳验收 预处理 预热均质 杀菌 成品 包装检验 灌装 冷却
(一)预热均质( homogenization 均质的作用 ①增加稳定性,防止脂肪上浮 ②口感细腻,风味良好 ③改善消化吸收 均质方法:温度5065℃ 压力第一段17~21MPa 第二段5~10MPa 均质效果: 均质设备:高压均质机、胶体磨、超声波均质 机
（一）预热均质（homogenization) • 均质的作用 ①增加稳定性，防止脂肪上浮 ②口感细腻，风味良好 ③改善消化吸收 • 均质方法：温度 50~65℃ 压力 第一段 17~21MPa 第二段 5~10MPa • 均质效果： • 均质设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质 机