第一节概述 第二节发酵剂的制备 第三节凝固型酸乳的加工技术 第四节搅拌型酸乳的加工技术 第五节乳酸菌饮料
第一节 概述 第二节 发酵剂的制备 第三节 凝固型酸乳的加工技术 第四节 搅拌型酸乳的加工技术 第五节 乳酸菌饮料
第一节概述 随着生活水平的不断提高,人们对于 健康、合理和营养饮食的追求已成为现代 生活的主要潮流,这种追求直接反映在对 食品的选择上。 酸奶以其的营养、风味独特受到全世界 消费者的钟爱。我国以每年20%的速度增 长
第一节 概述 随着生活水平的不断提高,人们对于 健康、合理和营养饮食的追求已成为现代 生活的主要潮流,这种追求直接反映在对 食品的选择上。 酸奶以其的营养、风味独特受到全世界 消费者的钟爱。我国以每年20%的速度增 长
一、发酵乳及酸奶的概念 ◆发酵乳的定义 根据国际乳品联合会(IDF992年颁 布的标准,发酵乳的定义为 乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而 成的酸性凝乳状产品。在保质期内,该类 产品中的特征菌必须大量存在,并能继续 存活和具有活性
一、发酵乳及酸奶的概念 发酵乳的定义: 根据国际乳品联合会 (IDF)1992年颁 布的标准,发酵乳的定义为: 乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而 成的酸性凝乳状产品。在保质期内 , 该类 产品中的特征菌必须大量存在 , 并能继续 存活和具有活性
酸乳的定义 联合国粮农组织(FAO)、世界卫生 组织(wHO与IDF于1977年对酸乳做 出如下定义 酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链 球菌的作用下,使用添加(或不添加)乳 粉(全脂或脱脂)的乳进行乳酸发酵而得 到的凝固乳制品,最终产品中必须含有 大量的活菌
酸乳的定义: 联合国粮农组织 (FAO) 、世界卫生 组织 (WHO) 与 IDF 于 1977 年对酸乳做 出如下定义 : 酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链 球菌的作用下 , 使用添加 ( 或不添加 ) 乳 粉 ( 全脂或脱脂)的乳进行乳酸发酵而得 到的凝固乳制品, 最终产品中必须含有 大量的活菌
二、酸奶的分类 1、按成品的组织状态分类 ◆凝固型酸乳 (set yoghurt ◆搅拌型酸乳( stirred yoghurt) 2、按最终是否含有活菌分类 ◆含活菌制品 ◆不含活菌制品
二、酸奶的分类 1、 按成品的组织状态分类 凝固型酸乳 (set yoghurt) 搅拌型酸乳 (stirred yoghurt) 2、按最终是否含有活菌分类 含活菌制品 不含活菌制品