第一节原料乳的验收 原料乳( raw milk)的质量标准 (GB6914-1999) 1、理化指标(只有合格指标,不分级) 脂肪≥3.1% 蛋白质≥295% 密度(20℃/4℃)≥1.028 酸度(乳酸%)≤0.162 其他还有对杂质度、汞、六六六、滴滴涕的 要求
第一节 原料乳的验收 一、原料乳(raw milk )的质量标准 (GB6914-1999) 1、理化指标(只有合格指标,不分级) 脂肪 ≥ 3.1% 蛋白质≥ 2.95% 密度 (20℃ /4℃ )≥1.028 酸度(乳酸%) ≤ 0.162 其他还有对杂质度、汞、六六六、滴滴涕的 要求
2、感官指标 正常牛乳色泽为乳白色或微黄色, 不得有红色、绿色或其他异色。不得含 有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩 的滋味和饲料、霉等其他异味。 3、微生物指标(采用平皿细菌总数计算法,按下 表中指标进行评级) 分级 IⅡⅢⅣ 细菌总数(万/m1)≤50≤100≤200≤400
2、感官指标 正常牛乳色泽为乳白色或微黄色, 不得有红色、绿色或其他异色。不得含 有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩 的滋味和饲料、霉等其他异味。 3、微生物指标(采用平皿细菌总数计算法,按下 表中指标进行评级) 分 级 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 细菌总数(万/ ml) ≤50 ≤100 ≤200 ≤400
欧共体液态乳制品细菌总数的标准 项目 细菌总数(cfu/mD 原料乳 <100000 原料乳在乳品厂贮存超过36h<200000 巴氏杀菌乳 <30000 巴氏杀菌乳在8℃C下5d后<10000 超高温灭菌乳在30下15d后<10
欧共体液态乳制品细菌总数的标准 项 目 细菌总数(cfu/ml) 原料乳 <100 000 原料乳在乳品厂贮存超过36h < 200 000 巴氏杀菌乳 < 30 000 巴氏杀菌乳在8 ℃下5d后 <100 000 超高温灭菌乳在30下15d后 <10
二、原料乳的验收 我国原料乳的生产现场检验以感官检验 为主,辅以部分理化检验,一般不做微 生物检验。 按质论价。 先进的原料乳检测仪器介绍。 快速乳脂测定仪 红外光谱牛乳分析仪(可测脂肪、蛋白质、乳糖和非 脂乳固体)
二、原料乳的验收 • 我国原料乳的生产现场检验以感官检验 为主,辅以部分理化检验,一般不做微 生物检验。 • 按质论价。 • 先进的原料乳检测仪器介绍。 快速乳脂测定仪 红外光谱牛乳分析仪(可测脂肪、蛋白质、乳糖和非 脂乳固体)