《食品工程原理》实验大纲简介

食品工程原理实验大纲简介 食品工程原理是研究食品生产中各种单元操作的工程学科,它紧密联系生产实 际,是食品科学与工程专业学生必修的一门技术基础课程。其教学目的是使学生学 会用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。食品工程原理实验是教学中 的一个重要的实践环节,通过实验,学生不但能巩固所学的理论知识,而且还能在 实验中增长不少新的知识,并受到系统的、严格的工程实验训练,从而提高动手能 力和分析问题和解决问题的能力。本课程实验教学30学时,着重于介绍实验原理、 实验装置和实验方法,以及数据的处理及常用仪表的测量方法 课程代码 课程名称:食品工程原理实验( Experiments of food Engineering Element) 学时学分:18学时,1学分 先修课程:高等数学,物理学、物理化学、机械设计基础 适用专业:食品科学与工程 、课程性质和任务 食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门实践性极强的技术基础 课。在系统地学习基本理论知识的同时,通过本课程的学习,逐步培养学生能掌握 定的基本实验技能和工程测试方法,提高分析和解决工程实际问题的能力以及熟 悉食品生产中一些基本过程、设备的操作和控制方法 二、教学目标及要求 配合理论教学,通过实验从实践中进一步学习,掌握和运用学过的基本理论; 运用食工基本理论分析实验过程中的各种现象和问题,培养、训练学生的分析和解 决问题的能力;通过实验数据的分析处理,编写实验报告,培养、训练学生的实际 计算能力和组织报告的能力 三、实验内容与学时分配 号/项目名称 实验内容 主要试材及 学时实验性质仪器设备 目的:观察流体流动情况 了解雷诺准数的测定和计 算 1雷诺实验内容:1、观察流体在管内 必修,基雷诺实验装 础层次置 流动的两种不同的流型。 2、测定不同流动型态的雷 诺准数

食品工程原理 -实验大纲简介 食品工程原理是研究食品生产中各种单元操作的工程学科，它紧密联系生产实 际，是食品科学与工程专业学生必修的一门技术基础课程。其教学目的是使学生学 会用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。食品工程原理实验是教学中 的一个重要的实践环节，通过实验，学生不但能巩固所学的理论知识，而且还能在 实验中增长不少新的知识，并受到系统的、严格的工程实验训练，从而提高动手能 力和分析问题和解决问题的能力。本课程实验教学 30 学时，着重于介绍实验原理、 实验装置和实验方法，以及数据的处理及常用仪表的测量方法。 课程代码： 课程名称：食品工程原理实验（Experiments of food Engineering Element） 学时学分：18 学时，1 学分。 先修课程：高等数学，物理学、物理化学、机械设计基础 适用专业：食品科学与工程 一、课程性质和任务 食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门实践性极强的技术基础 课。在系统地学习基本理论知识的同时，通过本课程的学习，逐步培养学生能掌握 一定的基本实验技能和工程测试方法，提高分析和解决工程实际问题的能力以及熟 悉食品生产中一些基本过程、设备的操作和控制方法。 二、教学目标及要求 配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论； 运用食工基本理论分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解 决问题的能力；通过实验数据的分析处理，编写实验报告，培养、训练学生的实际 计算能力和组织报告的能力。 三、实验内容与学时分配 序 号 项目名称 实验内容 学时 实验性质 主要试材及 仪器设备 1 雷诺实验 目的：观察流体流动情况， 了解雷诺准数的测定和计 算 内容：1、观察流体在管内 流动的两种不同的流型。 2、测定不同流动型态的雷 诺准数。 1 必修，基 础层次 雷诺实验装 置

目的:熟悉流动流体具有的 各种能量的概念,了解它们 之间的相互转换关系。 2/柏努利方内容:1、测量几种情况下 必修,基柏努利方程 程实验|的压头,并作分析比较。 础层次仪 2、测定管中水的平均流速 和不同位置的点速度,并作 比较。 目的:测定流体流经圆形直 管(或管件)时的摩擦阻力, 确定摩擦系数λ与流体雷 流体流动 诺准数Re之间的关系。 阻力和阻 必修、提阻力实验装 内容:1、测定流体流过直 力系数测 高层次置 管时的摩擦阻力,并确定摩 擦系数λ与Re的关系 测定管件、阀门的局部 阻力系数。 的:1、了解离心泵的构 造和操作 离心泵性2、学习离心泵特性曲线的 必修,基离心泵特性 能的测定|测定方法 础层次实验装置 内容:测定离心泵在一转速 下的特性曲线。 目的:掌握测定恒压过滤常 恒压过滤 数的方法。 5常数的测 必修、基恒压过滤实 内容:测定恒压过滤常数 础层次验装置 定 K,qe及θc 目的:学习总传热系数及对 流传热系数的测定方法。 必修,提传热实验装 6传热实验内容:测定空气在圆形光滑3 高层次置 直管中作湍流流动时对流 传热准数关联式。 液体(气日的:了解液体和气体扩散 液体扩散系 体)扩散系数测定仪的构造和工作 7 选修,基数测定仪 系数的测原理 础层次气体扩散系 内容:测定液体扩散系数 数测定

2 柏努利方 程实验 目的：熟悉流动流体具有的 各种能量的概念，了解它们 之间的相互转换关系。 内容：1、测量几种情况下 的压头，并作分析比较。 2、测定管中水的平均流速 和不同位置的点速度，并作 比较。 1 必修，基 础层次 柏努利方程 仪 3 流体流动 阻力和阻 力系数测 定 目的：测定流体流经圆形直 管（或管件）时的摩擦阻力， 确定摩擦系数λ与流体雷 诺准数 Re 之间的关系。 内容：1、测定流体流过直 管时的摩擦阻力，并确定摩 擦系数λ与 Rｅ的关系。 2、测定管件、阀门的局部 阻力系数。 1 必修、提 高层次 阻力实验装 置 4 离心泵性 能的测定 目的：1、了解离心泵的构 造和操作。 2、学习离心泵特性曲线的 测定方法 内容：测定离心泵在一转速 下的特性曲线。 1 必修，基 础层次 离心泵特性 实验装置 5 恒压过滤 常数的测 定 目的：掌握测定恒压过滤常 数的方法。 内容：测定恒压过滤常数 K，qe 及θe。 2 必修、基 础层次 恒压过滤实 验装置 6 传热实验 目的：学习总传热系数及对 流传热系数的测定方法。 内容：测定空气在圆形光滑 直管中作湍流流动时对流 传热准数关联式。 3 必修，提 高层次 传热实验装 置 7 液体（气 体）扩散 系数的测 定 目的：了解液体和气体扩散 系数测定仪的构造和工作 原理。 内容：测定液体扩散系数 1 选修，基 础层次 液体扩散系 数测定仪 气体扩散系 数测定

目的:1、了解精馏装置的 构造及操作方法 学习精馏塔全塔效率的 必修,基间歇精馏 8精馏实验|测定方法。 础层次实验装置 内容:测定指定条件下的全 塔效率 目的:1、了解常压排风干 燥设备的基本流程和工作 原理 掌握物料干燥速度曲线 的测定方法。 了解操作条件对不同的 9|干燥实验/燥阶段所产生的影响 必修,综 合设计层/干燥实验装 内容:1、测定物料在恒定 燥条件下的干燥速度曲 线及传质系数KH 2、研究风速对物料干燥速 率曲线的影响。 3、研究气流温度对物料干 燥速率曲线的影响。 目的:了解机械设备的构 10参观实习|造、工作原理及各个单元操2 必修、基在实践基地 作在实际生产中的应用。 础层次进行 四、教学方式及课程考核办法 食品工程原理实验课的教学包括实验理论教学和典型实验教学两大部分。实验 理论课(在典型实验教学课中讲授)主要阐明实验方法理论、数据处理、测试技术及 典型食工设备的操作。而典型实验主要由10个实验项目组成,通过实验课的教学让 学生掌握科学实验的全过程,此过程应包括:(1)实验前的准备:(2)进行实验 操作;(3)正确记录和处理实验数据:(4)撰写实验报告 课程考核主要由笔试、实验操作及实验报告等综合评分 五、主要参考书目 []姚玉英等化工原理,上、下册,天津天津大学出版社,1999年

8 精馏实验 目的：1、了解精馏装置的 构造及操作方法。 2、学习精馏塔全塔效率的 测定方法。 内容：测定指定条件下的全 塔效率。 2 必修，基 础层次 间 歇精馏 实验装置 9 干燥实验 目的：1、了解常压排风干 燥设备的基本流程和工作 原理。 2、掌握物料干燥速度曲线 的测定方法。 3、了解操作条件对不同的 干燥阶段所产生的影响。 内容：1、测定物料在恒定 干燥条件下的干燥速度曲 线及传质系数 KH。 2、研究风速对物料干燥速 率曲线的影响。 3、研究气流温度对物料干 燥速率曲线的影响。 3 必修，综 合设计层 次 干燥实验装 置 10 参观实习 目的：了解机械设备的构 造、工作原理及各个单元操 作在实际生产中的应用。 2 必修、基 础层次 在实践基地 进行 四、教学方式及课程考核办法 食品工程原理实验课的教学包括实验理论教学和典型实验教学两大部分。实验 理论课(在典型实验教学课中讲授)主要阐明实验方法理论、数据处理、测试技术及 典型食工设备的操作。而典型实验主要由 10 个实验项目组成，通过实验课的教学让 学生掌握科学实验的全过程，此过程应包括：（1）实验前的准备；（2）进行实验 操作；（3）正确记录和处理实验数据；（4）撰写实验报告。 课程考核主要由笔试、实验操作及实验报告等综合评分。 五、主要参考书目 [1]. 姚玉英等.化工原理,上、下册,天津:天津大学出版社,1999 年

[2].高福成等食品工程原理北京中国轻工业出版社,1998年 [3]陈同芸等化工原理实验华工化工学院出版社,1989年 [4].黄少烈等简明化工原理实验指导科学普及出版社,1991年

[2]. 高福成等.食品工程原理,北京:中国轻工业出版社,1998 年. [3]. 陈同芸等.化工原理实验,华工化工学院出版社,1989 年. [4]. 黄少烈等.简明化工原理实验指导,科学普及出版社,1991 年