食品添加剂是指在食品生产、加工、储运、保藏等过程中，为了改良食品品质及其色、香、味，改善 食品结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工需要及一些特殊目的而加入食品中的化学合成物质或天 然物质。这些物质在食品中必须对人体无害，也不影响食品的营养价值，而且要具有增进食品的感官性状 或提高食品质量的作用

1.物质的状态 三种主要的聚集状态 气体(g)、液体(1)和固体(s) 气体和液体流体(f) 液体和固体凝聚相(cd) 液晶——由棒状或扁盘状分子构成的物质可能处于的一种特殊的状态。有流动性,但分子有明显的取向,具有能产生光的双折射等晶体的特性

土壤是地球陆地表面具有肥力、能生长植物的疏松 表层，由岩石风化而成的矿物质、动植物残体腐解产生的 有机质、土壤生物（固相物质）以及水分（液相物质）、 空气（气相物质）等组成。本章主要介绍重大建设项目对 土壤环境影响的识别、土壤污染和土壤退化的预测和评价 方法

糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类 化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单 糖、寡糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、 杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在

蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本 的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程

第五章社会的物质基础和基本结构 第一节社会的物质生活条件 第二节社会的基本结构

第一节物质 第二节运动时间和空间 第三节意识 第四节世界的物质统一性

气是不断运动着的具有很强力的 精微物质。血是在脉管中行的红色而 粘稠的液态样物质。 二者均是构成机体和维持机体生命 活动的最基本的物质。因此,无论在生 理或病理情况下,气与血之间均存在着 极为密切的相互关系。具体说来即是 血帅”、“血为气母”,且气 重于血

酒中具有多种呈味物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉；这些呈味物质组合起来，不同比例及浓度的变化，还能使人产生鲜、涩等味觉

单项因素对葡萄酒口感和气味的影响 分析品尝训练的目的是了解单项因素对葡萄酒口感和气味的影响，即当改变葡萄酒的酒 度、酸度、糖含量、以及酚类物质和 SO２含量等因素时，葡萄酒感观特征的变化，进一步 掌握物质之间的相互作用，物质刺激与感觉强度之间的关系。初步了解优质葡萄酒所应具备 的感观特征