（1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 （11）着色剂 （12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂

第一节 概述 第二节 红外吸收基本理论 第三节 红外吸收光谱仪 第四节 试样的处理及制备

第一节 基本原理 第二节 仪器 第三节 干扰及消除方法 第四节 分析方法 第五节 灵敏度与检出限 第六节 原子荧光光谱法

第一节 概述 第二节 基本原理 第三节 基团频率和特征吸收峰 第四节 红外光谱仪 第五节 试样的处理和制备 第六节 红外光谱法的应用

第一节 紫外—可见吸收光谱 第二节 化合物紫外—可见光谱的产生 第三节 紫外-可见分光光度计 第四节 紫外-可见分光光度法应用

第一 节 概述 第二节 原子吸收光谱法的原理 第三节 原子吸收光谱仪器 第四节 原子吸收光谱定量分析 第五节 干扰的类型及其抑制方法 第六节 测定条件的选择 第七节 灵敏度和检出限 第九节 原子荧光光谱法 atomic fluorescence spectrometry（AFS）

第三节 雪糕的生产 第四节 雪泥的生产 • 第一节 牛初乳加工利用 第二节 乳蛋白质制品 第三节 乳活性肽及CCP生产

Section A six nutritional elements of microbes (微生物的六类营养要素) Section B Nutritional type of microbe Section C How the nutrients enter into the cell （营养物质进入细胞的方式） Section D Medium（培养基）

第一节概述 第二节发酵剂的制备 第三节凝固型酸乳的加工技术 第四节搅拌型酸乳的加工技术 第五节乳酸菌饮料

第一节 炼乳的技工技术 第二节 奶油的加工技术 第三节 干酪的加工技术 第四节 干酪素的加工技术