第一节草莓的组织培养 一、形态特性和生物学特性草莓为重要的浆果植物,栽培分布很广其总产量在浆果类中仅次于葡萄,居世界第三位。草莓果实柔软多汁,含丰富的糖、酸、矿物质,维生素等。草莓可鮮食,也可加工成果酱,果酒等。其颜色鲜艳,是良好的配餐食品

利用热能将湿物料中湿分（水分或其它溶剂）去除，以获得固体成品的操作。 概述：染料中 RNS 干燥；制药中药品干燥；生物制品中溶菌酶干燥；感光胶片干燥；石油化工 中催化剂干燥；化肥厂中尿素干燥；食品厂中糖、奶粉干燥;造纸厂的纸张干燥等等

我国大学工科的发酵工程学 科脱胎于农学院的农产加工学科 。1952年全国高等学校院系调整 时,农学院农业化学系的农产品 加工专业曾经包含一个叫做发酵 的专业方向;农产品加工专业从 农学院划归工学院的食品工业系 ,这才有了工科的发酵工程专业 方向和随后建成的发酵工程学科 。从1952年算起,我国发酵学科 已有50年历史了

农药残留分析是研究环境和农副产品、食品中农药残留种类与含量的科 学,在常量(商品农药的有效成分)、微量和超微量水平上研究农药分析的 理论与方法。随着分析科学技术的飞速发展,农药残留分析的技术水平在不 提高,分析方法在不断创新。但是农药残留分析(包括商品农药分析)结果 的准确度,很重要的一环是取决于分析对象的取样、分离提纯等处理技术

掌握鲜（冻）肉类新鲜度的感官检验和挥发性盐基氮的测定方法；熟悉肉中有毒有害物质的测定方法，病、死畜禽肉的实验室检验方法及鲜（冻）肉类的卫生评价与处理

掌握腌腊肉品感官检验的方法和卫生评价，熟悉腌腊肉品实验室检验的主要内容和基本原理，了解腌腊肉品的卫生标准、亚硝酸盐残留的测定方原理和方法

掌握食用动物油脂的感官检验和实验室检验方法，熟悉食用动物油脂的酸价、过氧化值和猪油脂中丙二醛的测定方法，了解食用动物油脂的卫生标准

第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求 第三节 屠宰污水的净化处理

第一节 畜禽收购和运输的兽医卫生监督 第二节 畜禽的宰前管理 第三节 畜禽的宰前检疫

第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求 第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 第三节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求 第四节 屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护