1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素； 2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用； 3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用； 4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用； 5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。 6.了解固定化酶的特点，制备方法及其在食品工业中的应用

第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质 第四节 食品的味感及呈味物质

第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂

1．缺素症； 2. 土壤水分失调； 3. 温度不适宜； 4. 有毒物质污染； 5. 药害（中毒）； 6.非侵染性病害的诊断

1．植物病原真菌； 2. 病毒、类病毒、植原体等； 3. 植物病原细菌； 4. 植物病原线虫； 5. 寄生性种子植物等

1．病原物的寄生性； 2. 病原物的致病性； 3. 植物的抗病性；

1. 侵染性病害的侵染过程； 2. 侵染性病害的侵染循环； 3. 病性的流行；

第一节 食叶害虫 第二节 吸汁类害虫 第三节 园林植物的钻蛀性害虫 第四节 地下害虫

1. 枝干腐烂病的特点与防治措施； 2. 枝枯病的特点与防治措施； 3. 丛枝病害的特点与防治措施； 4. 松材线虫病的特点与防治措施；

1. 白粉病类病害的发生与防治； 2. 锈病类病害的发生与防治； 3. 炭疽病类病害的发生与防治； 4. 叶斑类病害的发生与防治； 5. 霜霉病类病害的发生与防治； 6. 其它叶花果病害发生与防治