11-1 醛和酮的分类和命名 11-2 醛和酮的来源和制法 11-3 醛和酮的物理性质 11-5 重要代表物 11-4 醛和酮的化学性质

第一节、概述 第二节、单糖的立体化学 第三节、糖苷分类 第四节、糖和苷的物理性质 第五节、糖的化学性质 第六节、苷键的裂解 第七节、糖的提取分离 第八节、糖链结构的测定

9-1 卤代烃的分类和命名 9-2 卤代烃的来源和制法 9-3 卤代烃的物理性质 9-6 重要代表物 9-4 卤代烃的化学性质 9-5 亲核取代反应历程

7-2 芳烃的来源和制法 7-1 芳烃的分类和命名 7-3 苯的结构 7-6 重要的单环芳烃 7-4 芳烃的物理性质 7-7 稠环芳烃 7-5 芳烃的化学性质

1.1流体的定义和特征 1.2流体作为连续介质的假设 1.3作用在流体上的力表面力质量力 1.4流体的密度 1.5流体的压缩性和膨胀性 1.6流体的粘性 1.7流体的表面性质

4-1 烯烃的构造异构和命名 4-2 烯烃的来源和制法 4-3 烯烃的结构 4-4 烯烃的物理性质 4-6 重要代表物 4-5 烯烃的化学性质

掌握烷烃、脂环烃的系统命名法；熟悉构造异构、同分异构理论及其命名方法；掌握构象式（纽曼式和透视式）的写法。掌握烷烃、脂环烃的主要物理性质和化学性质，了解其重要用途和制备方法

单糖的物理性质 化学反应 非酶褐变 食品重要的低聚糖 多糖的性质 淀粉—糊化、老化 果胶—酯化度与分类 美拉德反应 焦糖化反应

第二章饱和烃(烷烃) (一)烷烃的通式和构造异构 (二)烷烃的命名 (三)烷烃的结构 (四)烷烃的物理性质 (五)烷烃的化学性质 (六)烷烃的主要来源和制法

一、前言:(本章:本质上讲:属于流体流动过程,方法或手段上讲:属于非均相分离过程,下册讲的 蒸馏、吸收、萃取等单元操作都是均相分离过程)。 1、相:体系中具有相同组成,相同物理性质和相同化学性质的均匀物质。相与相之间有明确的 界面