第一节 水和冰的物理性质与结构 第二节 食品中的水分状态 第三节 水分活度

上海中医药大学：《实验中医学》课程教学资源（PPT课件讲稿）生物化学方法及其在中医研究中的应用

氨基酸( amino acids)是蛋白质 ( protein)的基本组成单位。氨基酸代 谢包括合成代谢和分解代谢。本章主 要讨论氨基酸的分解代谢

• 第一节 概述 • 第二节 四吡咯色素 • 第三节 类胡萝卜素 • 第四节 酚类色素 • 第五节 食品着色剂

• 第一节 概述 • 第二节 非酶褐变 • 第三节 酶促褐变

• 第一节 水和冰的物理性质与结构 • 第二节 食品中的水分状态 • 第三节 水分活度

细胞信息传递体系的四个组成环节：信息分子、受体或感受器、转导体及效应体

一、基因组 二、基因组学 三、人类基因组计划

主要内容 一、概述(Introduction) 二、甘油酯(Glyceride) 三、磷脂(Phospholipids)

第一节 单糖与低聚糖的食品性质与功能 第二节 多糖的食品性质与功能