一、真空浓缩 所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳 中的一部分水汽化,并不断排除,从而 使牛乳中的干物质含量提高的加工处理 过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压 下进行,即乳的真空浓缩

第一节 种类及品种 第二节 乳的生成与影响因素 第一节 乳的化学组成

第一节 控制肉变质的体系 第二节 肉品保鲜方法 第一节 辅料

一、历史悠久 二、民族特色 三、地域特色 四、产品繁多

INTRODUCTION CHAPTER 1 Milk Production and Biosynthesis CHAPTER 2 Milk Grading and Defects CHAPTER 3 Dairy Chemistry and Physics CHAPTER 4 Dairy Microbiology CHAPTER 5 Dairy Processing Clarification, Separation, Standardization Pasteurization UHT Treatment Homogenization Membrane Processing Evaporation and Dehydration Production and Utilization of Steam and Refrigeration CHAPTER 6 Dairy Products Overview and Fluid Milk Products Concentrated and Dried Milk Products Cultured Dairy Products Whipped Cream Ice Cream Butter Manufacture APPENDIX Glossary of Terms

一、精馏的流程与装置 二、精馏原理

一、概述 二、拉乌尔定律 三、挥发度和相对挥发度 四、气液相平衡图 五、非理想溶液

一、组成在三角形相图上的表示方法 二、液液平衡关系在三角形相图上的表示法 三、萃取过程在三角形相图上的表示 四、萃取剂的选择

一、食工原理课程简介 1食工原理的研究对象 2食工原理的学科性质与研究方法 3食工原理的学习方法

一、板式塔的构造 二、板式塔的流体力学性质 三、板式塔的操作特性 四、塔板效率