食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量

食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起人产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题

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绪论 一、矿产勘查地质学的性质与任务 1、概念 2、研究对象 3、研究方法 4、预见性 本课程其独特的魅力,在于该课程具有预见性。它预见的内容包括:矿床地下储量、矿体的产状、矿体的地质参数(形状、产状、规模、有用组分)

1、货币的定义可分为狭义和广义两种。狭义货币(M1)包括商业银 行的 和 广义货币又可分为三个层次:M2是指M1加上商业银行 的 和 M3是指M2加上 M4是指M3加 上

第八章其他金融机构 第一部分填空题 1、存款型金融机构主要有」 2、契约型金融机构主要包括」和

第一部分填空题 1、关于金融创新动因的理论分析,主要包括和 2、金融创新大致可分为三大类型:和 3、根据期权头寸持有者的权利不同,金融期权分为和

巴林银行集团是英国伦敦城内历史最久、名声显赫的商人银行集团,素以 发展稳健,信誉良好而驰名,其客户也多为显贵阶层,包括英国女王伊丽莎白 世。该行成立于1762年,当初仅是一个小小的家族银行,逐步发展成为 个业务全面的银行集团。巴林银行集团的业务专长是企业融资和投资管理,业 务网络点主要在亚洲及拉美新兴国家和地区,在中国上海也设有办事处。到 193年底,巴林银行的全部资产总额为59亿英镑,1994年税前利润高达15 亿美元。1995年2月26日巴林银行因遭受巨额损失,无力继续经营而宣布破 产。从此,这个有着233年经营史和良好业绩的老牌商业银行在伦敦城乃至全 球金融界消失。目前该行已由荷兰国际银行保险集团接管