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食品化学第一版已经时过十年,许多新的研究和新的揭示,必然需要在书中 补充新的内容和适当调整结构。为此,在第一版基础上,本书增加了第六章酶, 同时还对各章内容进行了修改和补充

消化腺（Digestive gland） 组成 ： 小消化腺 食管腺 胃腺 肠腺 大消化腺 大唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺 胰腺 肝 一般结构： 被膜， 叶和小叶，分泌部，导管 功能 ： 化学消化