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广东海洋大学:《无机及分析化学》第六章 酸碱平衡与酸碱滴定法(李先文)
文档格式:PPT 文档大小:3.18MB 文档页数:160
从不同的视角研究酸碱平衡,给 出的酸碱定义也不同。目前,得到认可 的定义约有十余种。例如,电离理论, 溶剂理论,质子理论和电子理论等,每 种理论都各有优缺点和适用范围
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第二章 水分
文档格式:PPT 文档大小:1.96MB 文档页数:27
– 食品中的水分含量及其在生物体中的作用 – 水和冰的物理性质 – 水与冰的结构 – 食品中水的类型 – 水分活度与食品腐烂 – 食品的吸湿等温线 – 食品的冻结保藏
广东海洋大学:《数字信号处理 Digital Signal Processing》课程教学资源(PPT课件讲稿)绪论(主讲教师:张培珍)
文档格式:PPS 文档大小:5.44MB 文档页数:58
1 信号、系统和信号处理 2 数字信号处理系统 3 数字信号处理的实现方法 4 数字信号处理的研究内容 5 数字信号处理的特点 6 应用 7 发展趋势
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第五章 脂类
文档格式:PPT 文档大小:4.02MB 文档页数:48
– 脂的分类与三酰基甘油脂的命名 – 天然油脂的组成特点和性质 – 油脂在加工贮藏过程中的主要变化 – 油脂的特征值表示法 – 油脂加工化学与油脂结构分析 – 类脂化合物及脂肪替代品 – 油脂的安全性问题
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第八章 色素(1/2)
文档格式:PPT 文档大小:1.17MB 文档页数:27
– 颜色与物质结构之间的关系 – 食品颜色与食品中色素的分类 天然色素 合成色素 – 常见的天然色素 – 常见的人工合成色素 – 食品的调色
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第八章 色素(2/2)
文档格式:PPT 文档大小:663.5KB 文档页数:22
– 颜色与物质结构之间的关系 – 食品颜色与食品中色素的分类 天然色素 合成色素 – 常见的天然色素 – 常见的人工合成色素 – 食品的调色
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第九章 食品颜色与褐变作用
文档格式:PPT 文档大小:683KB 文档页数:18
– 褐变概述 – 褐变分类 – 非酶褐变 羰氨反应 焦糖化反应 抗坏血酸反应 非酶褐变对食品质量的影响 非酶褐变的控制方法 – 酶促褐变 酶促褐变的概念与条件 酶促褐变的反应历程 酶促褐变的控制方法
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第十一章 食品添加剂
文档格式:PPT 文档大小:450KB 文档页数:38
食品添加剂概论 – 食品添加剂的定义及要求 – 食品添加剂使用卫生标准 – 食品添加剂中的一些关键词与缩略词 – 食品添加剂分类 – 食品添加剂新品种的审批程序 食品添加剂各论 – 各类添加剂
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第十章 食品风味(Flavor)
文档格式:PPT 文档大小:1MB 文档页数:47
食品的滋味和呈味物质 – 食品的味觉、味感分类与味感生理学 – 食品滋味与物质结构 嗅感与嗅感物质 – 嗅感概念与嗅感理论 – 嗅感物质分类 – 嗅感物质生成途径 主要食品的风味成分 – 植物性食物的风味成分 – 动物性食物的风味成分 – 焙烤食物的风味成分 – 发酵食品的风味成分 香味增香剂 香气成分的研究方法
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第四章 蛋白质
文档格式:PPT 文档大小:4.14MB 文档页数:84
– 蛋白质的组成及结构 – 氨基酸的性质 – 蛋白质在食品中的功能特性 – 食品加工对蛋白质的影响 – 蛋白质的水解 – 食品中的蛋白质
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