了解：课程的研究对象、研究内容、微生物工程发展的历史、国内外微生物工业概况及其发展趋势。 理解：微生物工程的特征、研究范围及其与化学工程的区别

食品加工者能传播致病性微生物 事实上 人类是食品污染的主要来源 经常通过手 呼吸 头发和汗液污染食品 不留神时咳嗽和打喷嚏也能传播致病性微生物 工人清除身体 和动物排泄物的过程也容易导致食品受致病性微生物的污染 食品工业越来越关注雇员的教育和培训 强调管理者和工人应熟悉食品保护原理

一、什么是微生物 二、微生物学的发展 三、微生物学研究的重要意义 四、学习本课程的主要参考书

一、微生物反应过程的主要特征 微生物是该反应过程的主体:是生物催 化剂,又是一微小的反应容器。 微生物反应的本质是复杂的酶催化反应 体系。酶能够进行再生产

真菌(fungus)是一种真核细胞微生物，结构比较完整，有细胞壁和完整的核。大多为多细胞，由丝状体和孢子组成；少数为单细胞。 一、 真菌的生物学性状 二、 真菌的致病性与免疫性 致病性真菌感染 条件致病性真菌感染 真菌过敏 真菌中毒 真菌毒素致癌 三、 真菌的微生物学检查法 四、 真菌感染的防治原则 第一节 浅部感染真菌 三、皮下组织感染真菌 二、皮肤癣真菌 一、表面感染真菌 第二节 深部感染真菌 第三节、真菌与中药 一、真菌与药物：灵芝、猪苓、茯苓等 二、真菌与药物霉变：毛霉菌等

Section 1 微生物在生态系统中的作用 Section 2 生态环境中的微生物 Section 3 微生物与环境保护

Section 3 Effect of Environmental Conditions on Microbes 环境条件对微生物的影响 Section 4 微生物培养法概论 Section 5 有害微生物的控制

第一节 微生物接种剂 第二节 微生物农药 第三节 微生物与农村有机废物处理

• 动物：高等动物区系（人、兽类、鸟类、爬行类、 昆虫类) • 植物：高等植物区系（木本（乔木、灌木）类、 草本类） • 微生物： 微生物区系（微生物群体：细菌、真菌、放线菌等） 微动物区系（微动物群体：原生动物、线虫等）

第一部分 微生物的生长 第一节 微生物纯培养分离及生长测定方法 第二节 微生物的生长曲线 第二部分 环境因子