§1.1 概述 §1.2 甜味和甜味物质 §1.3 苦味和苦味物质 §1.4 咸味和咸味物质 §1.5 酸味（sour taste）和酸味物质 §1.6 辣味和辣味物质 §1.7涩味和涩味物质 §1.8 鲜味和鲜味物质 §1.9 清凉味（cooling sensation） §2.1 概述 §2.2 嗅觉生理学 §2.3 化合物的气味与分子结构 §2.4 食品中气味的形成途径 §2.5 植物性食品的气味成分 §2.6 动物性食品的气味成分 §2.7 食品加热形成的香气 §2.8 发酵食品的香气 §2.9 香味增强剂

食品的气味化学 Odor chemistry of food 第一节 概述 第二节 化合物气味与分子结构 第三节 食品中气味形成的途径 第四节 植物性食品的风味 第五节 动物性食品的风味 第六节 香味增强 第七节 风味分析 食品的滋味化学 Taste chemistry of food 第二节 甜味及甜味物质 第三节 苦味及苦味物质 第四节 咸味物质 第五节 酸味及酸味物质 第六节 辣味及辣味物质 第七节 鲜味及鲜味物质 第八节 涩味及涩味物质

第一节 发酵罐 一 发酵罐的定义 二 发酵罐的种类 三 几种好氧发酵罐的结构及其特点 第二节 生物反应器（了解） 一、动物细胞培养用生物反应器 二、植物细胞培养用生物反应器

第一节 病毒的形态结构及化学组成 第二节 病毒的增殖 各类病毒及其繁殖方式 原核生物病毒-噬菌体 植物病毒 人类和脊椎动物病毒 昆虫病毒 第三节 亚病毒因子 第四节 病毒与实践——噬菌体与实践

第一节 病毒的一般特征及分类 一 病毒的概念 二 病毒的分类 第二节 病毒的形态和结构 1 病毒的形态与大小 2 病毒的结构与组成 第三节 噬菌体 第四节 植物病毒和动物病毒

第一节 概述 一、麻类作物的种类和用途 二、麻类作物栽培历史 三、世界麻类作物生产概况 四、我国麻类作物生产概况 第二节 麻作栽培生物学基础 一、麻类作物的植物学分类地位 二、麻类作物的形态特征和生物学特性 三、韧皮纤维麻类作物茎的结构 第三节 麻作栽培技术要点 一、麻类作物的制种栽培和繁殖技术 二、麻类作物的采麻栽培技术

1. 成熟胚的结构 2. 胚的发生与原胚的形成 2.1 合子的发育 极性加强、细胞器变化、合成新壁 2.2 原胚的形成 第一次分裂不对称、2-细胞的进一步分裂

第一节 根的功能 第二节 根的形态 第三节 根的初生生长与初生结构的形成 第四节 根的次生生长和次生结构 第五节 根瘤和菌根

第一节 茎的功能 第 二 节 茎的基本形态 第三节 苗端分生组织与器官形成 第四节 茎的初生生长和初生结构 第五节 茎的次生生长与茎次生结构的形成

• 第一节 概述 • 第二节 化合物气味与分子结构 • 第三节 食品中气味形成的途径 • 第四节 植物性食品的风味 • 第五节 动物性食品的风味 • 第六节 香味增强 • 第七节 风味分析