第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干

第一节 装饰目的和原则 第二节 装饰方法 第三节 配色原则 第四节 典型装饰料制备

吉林工商学院：《焙烤食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）饼干的制作

第一节 焙烤食品工业的发展概况 第二节 焙烤食品的特点、地位和作用 第三节 未来展望

本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、感觉知识基础、感官评价等知识

本章讲述了食品的物理检验法主要涉及密度法、折光法、旋光法

一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定

本章讲述了食品添加剂如防腐剂、发色剂、漂白剂等的测定方法以及各种测定方法的注意事项

本章讲述了食品食品中常见有害有毒物质如有机氯农药、有机磷农药、黄曲霉毒素等的测定方法以及各种测定方法的注意事项

重庆工商大学：《分析化学》课程授课教案（讲义）第一章 绪论