一、原理 常用的果蔬新鲜原料含水量的测定,是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水 分,其失重为水分重量。在烘干过程中,果蔬中的结合水,在100℃以下不易烘 干,若在105℃以上,样品中一些有机物质(如脂肪)是易氧化使干重增加,而 果蔬中的糖分,在100℃上下则易分解,也可使测定产生误差,故烘干温度先为 60-70℃,至接近全干时再改用100-105℃干燥

一、食品化学研究的内容 食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性

食品化学第一版已经时过十年,许多新的研究和新的揭示,必然需要在书中 补充新的内容和适当调整结构。为此,在第一版基础上,本书增加了第六章酶, 同时还对各章内容进行了修改和补充。由于本书是在第一版基础上完成的,因此, 后续工作也沉积着前版作者大量的心血和劳动。 参加本书第一版编写的有胡慰望(第一、二三章)谢笔钧(第四、五、 六章)、李培森(第九章)、吴方元(第八章)、余若海(第七章);第二版谢笔钧 (第一、二、三、四、五、六、七章)、徐汉生(第十章)、孙智达(第八章) 戚向阳(第九章)。感谢管华诗院士为本书作序和审阅

蛋白质是生物体的重要组成部分,在生物体系中起着核心作用,占活细胞干 重的50%左右。虽然有关细胞的进化和生物组织信息存在于DNA中,但是,维持 细胞和生物体生命的化学和生物化学过程全部是由酶来完成。众所周知,每一种 酶在细胞中是高度专一的催化一种生物化学反应,酶是具有催化功能的蛋白质

大约20年前,软件工程人员对做完的程序将不再 关心,犹如过时的报纸,程序被束之高阁或弃而不问。到1988年,软件界第一次提出“千年虫问题” ,工程人员不得不从洪水般的源代码中去寻找“时 间变量”。虽然,所需修改的仅仅是变量的类型或 长度,但在全球的软件行业中却掀起了巨大的波澜

主要介绍人和环境交互作用的基础和过程； 主要介绍行为与环境，即人的行为表现、特征、和规律； 第一节 人和环境的交互作用 Reciprocation of Person and Environment 第二节 行为与环境 Behavior and Environment

一、软件维护的定义 二、维护的特点 三、维护过程 四、可维护性

一、面向对象分析的基本过程 二、需求陈述 三、建立对象模型 四、建立动态模型 五、建立功能模型 六、定义服务

一、总体设计的过程 二、软件设计的概念和原理 三、启发式规则 四、图形工具 五、面向数据流的设计方法

1970年代以来,经济全球化进程一直在加速, 具体表现为贸易的大幅度增长和国际间金融交 易大幅度增长。中国已经成为WT0的成员国, 这使得中国会以一个渐进的,但逐步加快的方 式逐步融入世界经济。虽然在过去的20年里 中国的出口一直高速增长,但目前中国的企业 和产业部门在世界市场上所面对的竞争是严峻 的,未来一段时间内,这种严峻的形势将继续存 在。由于大量外国企业进入中国,和大量外国 产品进入中国市场,中国的企业和产业部门在 中国国内市场也面对严峻的国际竞争