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西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第三章 原料乳的卫生质量及控制 第一节 乳中微生物的来源与控制 第二节 原料乳的质量控制
文档格式:PPT 文档大小:130.5KB 文档页数:36
第一节 乳中微生物的来源与控制 第二节 原料乳的质量控制
西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第二节 酱卤制品 第三节 肉干制品 第四节 烧烤制品 第九章 西式肉制品 第二节 香肠制品
文档格式:PPT 文档大小:151KB 文档页数:40
主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。 分类: 白煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制
西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第四章 肌肉宰后变化
文档格式:PPT 文档大小:137KB 文档页数:32
一、肌体死后条件:氧气供应中断,产生厌氧活动。 二、变化:物理变化、化学变化。 三、四阶段:僵硬、解硬、成熟和腐败
西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程教学资源(畜产食品工艺学)实验指导(共三篇)
文档格式:DOC 文档大小:2.65MB 文档页数:83
第一篇 肉与肉制品 实验一 肉新鲜度的检验 实验二 原料肉品质的评定 实验三 鲜肉水分活度的测定 实验四 肉制品中粗脂肪的测定 实验五 肉及肉制品中蛋白质的测定 实验六 肉制品中淀粉的测定 实验七 肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 实验八 肉及肉制品中肉毒梭菌和肉毒毒素的检验 实验九 腊肠加工 实验十 猪肉灌肠加工 实验十一 烟熏干火腿加工 实验十二 西式盐水火腿加工 实验十三 牛肉干加工 实验十四 肉脯加工 实验十五 肉松加工 第二篇 乳与乳制品 实验一 乳的采样和样品的预处理 实验二 乳与乳制品的感官评定 实验三 乳与乳制品的理化检验 实验四 乳及乳制品中脂肪的测定 实验五 乳及乳制品中蛋白质的测定 实验六 乳与乳制品的微生物学检验 实验七 掺假掺杂乳的检验 实验八 乳粉中水分、溶解度和杂质度的测定 实验九 乳粉中乳糖和蔗糖的测定 实验十 奶油和硬质干酪中食盐的测定 实验十一 酸奶加工 实验十二 冰淇淋加工 实验十三 干酪加工 实验十四 发酵型奶油的生产 第三篇 蛋与蛋制品 实验一 鲜蛋的卫生检验 实验二 蛋的物理性质检验 实验三 蛋粉油量及游离脂肪酸的测定 实验四 蛋中挥发性盐基氮的测定 实验五 变蛋加工 实验六 咸蛋加工 实验七 蛋黄酱加工
沙洲工学院:《工程材料及材料成型基础》实验指导书
文档格式:DOC 文档大小:1.41MB 文档页数:14
制定本守则,旨在使学生注意爱护实验设备、掌握正确的实验方法和认真进行实验操作,保证实验质量。 1、实验前按实验指导书有关内容进行预习,了解本轮各个实验的目的、步骤及注意事项
沙洲工学院:《工程材料及材料成型基础》申报表
文档格式:DOC 文档大小:149KB 文档页数:30
一、2002年以来已获省级一类优秀课程本次直接申报国家精品课程的 请在“申报类别”栏中填写“国家精品课程”,已获省级二类优秀 课程申报一类精品课程的请填写“一类精品课程新申报课程无 需填写
沙洲工学院:《工程材料及材料成型基础》第六章 合金钢
文档格式:DOC 文档大小:440KB 文档页数:6
合金钢的优点:高的强度和淬透性。 第一节合金元素在钢中的作用
沙洲工学院:《工程材料及材料成型基础》第四章(4-1) 铁碳合金的相结构与性能
文档格式:DOC 文档大小:2.33MB 文档页数:4
一、纯铁的同素异晶转变
沙洲工学院:《工程材料及材料成型基础》第三章 金属与合金的结晶
文档格式:DOC 文档大小:2.46MB 文档页数:2
一、冷却曲线与过冷度 过冷:实际结晶温度T1总是低于理论结晶温度T0的现象 过冷度△T=T0-11 (冷速↑→△T↑) 结晶的必要条件:过冷(结晶的动力)
沙洲工学院:《工程材料及材料成型基础》第二章(2-1) 纯金属的晶体结构
文档格式:DOC 文档大小:715KB 文档页数:3
一、晶体结构的基本知识 1、晶体与非晶体 晶体原子规则排列的集合体 非晶体原子无规则堆积的集合体 晶体特征:固定的熔点,各向异性
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