前言 陈书良 梁启超(1873—1929),字卓如,号任公,笔名主要有过 哀时客、饮冰子、饮冰室主人、新民子、中国之新民、自由 斋主人、曼殊室主人、少年中国之少年等。广东新会人。他 是中国近代资产阶级改良派的著名政治活动家、思想家、文 学家和学者。他的一生,经历了晚清与民国两个时期;他的 业绩,并包了政治和学术两个方面。 梁启超出生于一个半耕半读的家庭,自幼聪颖,四岁开 始学习四书五经,九岁即能写出上千言的八股文章,十二岁 中秀才,十六岁中举人

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酶学( enzymology)是研究酶的性质、酶的作用规律、酶的结构和作用原理、酶的 生物学功能及酶的应用的科学。 1.1酶学发展的简史 很早人们就发现了微生物的发酵作用,这实际上是利用活细胞体内的及分泌出的酶 的催化作用来酿酒、酿醋、制酱、作奶酪等。直到1833年, Payer和 Persoz首先从麦芽 的水抽提液中得到了一种热敏感物质,这种物质能使淀粉水解成可溶性糖,故人们通常认 为是 Payer和 Persoz首先发现了酶。早期人们把酶称为 ferment.,它兼有发酵和酵素的意 思