第三节食品的冻藏 (一)食品冻藏时的变化 冻结食品在-18℃以下的低温冷藏室内进行贮 藏,由于食品中90%以上的水分已冻结,酶 与微生物的作用受到抑制,食品就不会腐败, 可作较长时间的贮藏。。但是在冻藏过程中 由于冻藏温度的波动,冻藏期又较长,在空 气中氧的作用下还会缓慢地发生巳系列变化, 使冻结食品的品质有所下降

第二章制冷机械 1.主要介绍: 2.制冷压缩机的结构原理; 3.制冷机中的热交换设备、节流阀及附属设备; 4.吸收式制冷机械等。 重点

第二节冷凝器与蒸发器 冷凝器与蒸发器同属于制冷过程中的换热器。 制冷剂介质在其中与相应的介质进行热交换,使制冷剂的冷凝或蒸发,完成将热量由低温体向高温体的转移,实现制冷

第三章制冷技术在食品工业中的应用 第一节食品的冷却 第二节食品的冻结 第三节食品的冻藏 第四节食品的解冻

第十一章商品的价格 一、作价原则 1、按照国际市场价格水平作价 2、结合国别原则 3、考虑影响商品价格的具体因素交货地点和交货条件

第一节贸易术语概述 含义 trade terms:用一个简短的英文缩写字母表示交易双方责任、费用与风险划分的专门用语 二、性质 表示交货条件,比方FOB与DES表示成交价格的构成,比方FOB与 CIF

第二节 冷凝器与蒸发器 第三节 膨胀阀及辅助装置 第四节 吸收式制冷机械

第一节商品的名称 简称为“品名”(name of commodity),是指能使某种商品区别于其他商品的一种称呼。 一、商品的命名方法: 1、以主要用途命名 2、以主要材料命名 3、以主要成分命名 4、以外观形态命名 5、以褒义词命名 6、以制作的工艺命名

食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程

食品冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物，是冷藏链的一个重要环节