第一节 蛋白质在食品中的功能性质 功能性质：在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。 水化性质、表面性质、结构性质、感观性质 第二节 蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养变化

一、科学研究的概念与类型 1、科学研究的概念 人们最早提出的科学究概念是指创造和应用知识的探索工作,它由两个成 分组成,即基本成分是\探索工作”,限定成分是创造和应用知识的”。世 界各国习惯用\研究与开发”(R&D)来表示科学研究的概念;日本就直接 用研究开发”(RD)表示科学研究。英国的《牛津大辞典》和经济合作与 发展组织(OECD)都提出,研究与开发是为了增加知识量,而知识则包 括人类文化和社会知识的探索,以及利用这些知识去发明新用途所从事的 系统的创造性工作

第一节 纯化方案设计 第二节 纯化方法 第三节 酶的纯度和产量 第四节 酶的剂型与保存

食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运 输、销售、直至消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下，以保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程

第10章保护模式及其编程 10.1 保护模式基础 10.2 虚拟内存管理 10.3 特权级保护 10.4 任务 10.5 中断和异常 10.6 虚拟8086模式 10.7 操作系统类指令

•可持续发展战略的提出，不仅是当代人有感于环境与资源问题的恶化日益威胁到人类的生存和发展而作出的一种生存选择，而且是标志着人类的价值观念与生活方式的一场深刻变革。•人类的价值观念与生活方式的变革，是同人类对人与自然关系的重新认识和思考分不开的。•环境问题的实质是价值取向问题。•环境伦理构成了可持续发展战略的理论和实践的基础

1. 植被破坏 2. 水土流失 3. 荒 漠 化

四.固体废弃物污染 （一)来源、分类及特点 1.来源:工业生产、日常生活 2.分类: （1)城市固体废弃物:生活、土建、商业、粪便 （2)工业:冶金、能源、石化、轻工业 （3)有害废物:毒性、易燃、腐蚀 3.特点: 废物与资源、富集终态和污染源头、潜在性、长期性和灾难性

主要内容 第一章资源短缺 第二章环境污染 第三章生态破坏 第四章全球环境问题

第四章全球环境问题 一、气候变化 二、臭氧层破坏 三、生物多样性锐减 四、海洋破坏 五、酸雨