第一节食品干燥基础 一、食品中水分的状态和水分活度 二、干燥介质的特性 三、食品物料与干燥介质间的平衡关系 四、干燥特性曲线 五、干燥过程中的传热与传质 第二节 干燥过程中食品主要变化 第三节 干燥方法 食品物料干燥方法分类： ■按干燥方式分 间歇式，连续式 ■按操作压力不同 常压干燥，真空干燥 ■按工作原理 对流干燥，接触干燥，冷冻干燥，辐射干燥

❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏

 概述  第一节 防腐剂  第二节 杀菌剂  第三节 抗氧化剂  第四节 保鲜剂

食品化学保藏的概述 食品化学防腐保藏 食品化学杀菌保藏 食品抗氧化保藏 食品化学保鲜保藏

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（授课教案）第十章 食品挤压技术

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（授课教案）第八章 食品发酵技术和酶技术

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（授课教案）第六章 食品的盐制和糖制

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（授课教案）第四章 食品辐射保藏

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（授课教案）第二章 食品热处理技术

第一节 食品的概念 第二节 食品加工工艺 第三节 食品工业及其发展趋势 第四节 食品技术原理的研究内容和范围