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《食品化学》课程电子教案（讲义）第七章食品色素和着色剂

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《食品化学》课程电子教案（讲义）第六章酶

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《食品化学》课程电子教案（讲义）第五章氨基酸、肽和蛋白质

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《食品化学》课程电子教案（讲义）第四章脂类

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《食品化学》课程电子教案（讲义）第三章糖类

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《食品化学》课程电子教案（讲义）第二章水

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2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

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§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

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一、作为核酸合成的原料二、体内能量的利用形式三、参与代谢和生理调节四、组成辅酶五、活化中间代谢物

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一、定义脂肪和类脂总称为脂类(lipid 二、分类脂肪(fat):三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)类脂(lipoid):