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华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第六章 酶
文档格式:PDF 文档大小:1.22MB 文档页数:53
酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内, 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成
华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第一版序言
文档格式:PDF 文档大小:78.29KB 文档页数:1
食品化学作为一门应用化学学科,近年来随着科学技术的不断发展,它的理 论体系逐渐趋于完善,研究领域也随之更为广泛特别值得提及的是,结构化学、 游离基化学和光化学理论以及电子自旋共振光谱脉冲辐解和激光光解等先进技 术在食品化学中的应用,使脂类的自动氧化光敏氧化、热解和辐射等反应的历 程与机理得到阐明。尤其令人瞩目的是,对活性氧基团、酶和金属的催化本质的 认识也进入了一个新的阶段。 揭示食品成分的化学和生物化学变化及其对人体产生的效应,乃是当今食品 化学、营养学、临床医学和预防医学共同关注的问题
北京第二外国语学院:《旅游经济学》第六章 旅游经济发展中的政府
文档格式:PPT 文档大小:322KB 文档页数:28
第一节旅游经济发展模式与战略 第二节产业规制与政府主导
《西方园林史》课程教学资源:教学讲义
文档格式:PPT 文档大小:1.21MB 文档页数:51
公元前三千多年 地中海东部沿岸古埃及产生世界上最早的规则式园林 地中海东部沿岸地区是西方文明发展的摇篮。公元三千多年,古 埃及在北非建立奴隶制国家。尼罗河沃土冲积,适宜于农业耕作 ,但国土的其余部分都是沙漠地带。对于沙漠居民来说,在一片 炎热荒漠的环境里有水和遮荫树木的绿洲”作为模拟的对象
西北农林科技大学:《森林培育学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一篇 林木种子 第二章 母树林的经营与建立
文档格式:PPT 文档大小:198KB 文档页数:26
1.我国的种子生产 2.种源选择 3.母树林选择与区划采种 4母树林经营 5.种子产量预测
《大学计算机基础》课程教学资源(PPT课件讲稿)第三章 多媒体技术及应用
文档格式:PPT 文档大小:440.5KB 文档页数:34
3.1多媒体技术基础 3.1.1多媒体的概念 3.1.2多媒体技术的产生与发展 3.1.3多媒体技术的特点 3.1.4多媒体关键技术 3.1.5多媒体的应用领域
《混凝土无损检测超声—回弹综合法实验研究》讲义
文档格式:DOC 文档大小:9.43MB 文档页数:34
由水泥、水和粗细集料按一定比例混合并搅拌均匀而成的混合物,在自身物理化 学作用下逐渐凝结硬化而得到的坚硬物体称为混凝土。一个半世纪以来混凝土科学理 论与技术的不断进步,使混凝土材料使用范围不断扩大,到目前为止全世界水泥总产 量以达13亿吨,混凝土总产量以达到大约30亿立方米,成为建筑工程中最大宗的材 料
西南民族大学:《兽医微生物学》课程教学资源(PPT课件)第十章 免疫应答
文档格式:PPT 文档大小:8.68MB 文档页数:90
一、免疫应答的概念 免疫应答(immune response)是指动物机体免 疫系统受到抗原物质刺激后,免疫细胞对抗原分子 的识别并产生一系列复杂的免疫连锁反应和表现出 一定的生物学效应的过程
《微生物学》第五章 微生物营养
文档格式:PPT 文档大小:743KB 文档页数:21
一、碳源(carbon source) (一)定义:凡是可以被微生物用来构成细胞物质的或代谢产物中碳素来源的营养物质 (二)碳源谱:如教材表5-2 (三)碳源特点
西南民族大学:《微观经济学》第五章 完全竞争性厂商
文档格式:PPT 文档大小:390KB 文档页数:23
完全竞争性厂商如何选择产量以使它的利润最大
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