• 第一节 概述 • 第二节 非酶褐变 • 第三节 酶促褐变

• 第一节 水和冰的物理性质与结构 • 第二节 食品中的水分状态 • 第三节 水分活度

Milk has been the subject of scientific study for about 150 years and consequently, is probably the best characterized, in chemical terms, of our major foods. It is probably also the most complicated and serves as the raw material for a very large and diverse family of food products. Dairy science

一、物质代谢的相互关系 二、 物质代谢的调节和控制 —细胞内调节，激素调节，神经调节，环境条件对代谢过程的影响

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第一节 单糖与低聚糖的食品性质与功能 第二节 多糖的食品性质与功能

海南大学：《食品生物化学》课程教学大纲

江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（课件讲稿）第三章 发酵生物化学基础

江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（教案讲义）第三章 发酵生物化学基础

江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（教案讲义）第三章 发酵生物化学基础