一、了解不同西餐菜式服务形式 二、熟悉餐具、用具的使用方法 三、掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 四、了解西餐宴会台型和席位形式 五、掌握西餐宴会服务程序 六、掌握自助餐的餐台布置方法 七、掌握自助餐基本服务程序和要领

第一节控制与控制过程 第二节控制方法

一、控制过程分类 1.程序控制:企业内部管理工作大部分是程 序控制。 程序控制的特点是,控制标准Z值是时间t 的函数

所谓预算控制就是根据预算规定的收入与支 出标准检查和监督各个部门的生产经营活动 ,以保证各个部门在完成既定目标、实现利 润的过程中,费用开支控制在预算范围内

控制”一词来源于外希腊语“掌舵术”,意指领 航者通过发号施令将偏离航线的船只拉回到 正常的轨道上来。由此说明,维持达成目标 的正确行动路线,是控制的最核心含义

土星电脑公司是硅谷的一家高科技公司。公 司刚开张时,一切就象闹着玩似的,高层管理人 员穿着T恤衫和牛仔裤来上班,分不清他们与普 通员工有什么区别。然而当公司财务上出现了困 境时,局面出现了大的改变。原来那位自由派风 格的董事会主席虽然留任,但公司聘请了一位新 的CE0琼斯。琼斯来自一家办事古板的老牌公司 ,与土星风格相去甚远。最终冲突还是不可避免 的发生了

1.过滤。 2.选择性知觉。 3.语言。 4.非言语提示。 5.干扰

(一)正式沟通的形式与渠道 正式沟通是通过正式的组织程序,依照 组织结构所进行的信息沟通。这种沟通 的媒介物和路线是经过事先安排的,因 而被认为是正式和合法的。 按信息流通的方向划分:纵向信息沟通 、横向信息沟通、斜向信息沟通

沟通( commun i cation)是指人们之间传 达思想情感和交流信息情报的过程

你善于领导吗? 1.为纠正员工错误,领导者应先指出员工之长处,然后再讨论其错误。 2.领导者没有必要与下属讨论组织的远程目标。只要下属能了解组织 之当前目标,他们即能有效地履行任务。 3.最佳的谴责方式为当众申斥