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一.基本构成: A.细胞外间质:血浆(Plasma)占血液总体积55~56%左右。 1.基质:血清(Serum),血凝块中渗出的淡黄色液体。 2.纤维:可溶性的纤维蛋白原,在凝血时转变为不溶的纤维蛋白

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《动物性食品工艺学》是食品科学与工程专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与 肉制品、蛋与蛋制品三部分的内容构成,主要讲解这三大制品的科学理论和加工工艺。通 过对本门课程的学习使学生掌握动物性食品(乳、肉)的基础理论知识和加工工艺,为今后 从事食品科学与工程的科研、管理、商贸等工作奠定必备的专业知识