华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第九章 风味

华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第七章 食品色素和着色剂

华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第三章 糖类

华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第一章 绪论

食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒

风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而 发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用 风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉 视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中 的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸 等 维生素的功能抗氧化剂:VEV 遗传调节因子:VAV 某些特殊功能:V-视觉功能 V-血管脆性

目录 实验一水分的测定(烘重量法) 实验二食品水分活度的测定(直接测定法) 实验三食品水分活度(Aw)的测定(水分活度仪测定法)-- 实验四粗灰分的测定(干式灰化法)

广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）7.3 食品中黄曲霉毒素测定

广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）7.4 液相色谱法测定食品中苯并（a）芘的测定