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一、冰结晶的成长 原因：温度的波动。原来采用快速冻结方法生产的冻结食品，它具有细微 的冰结晶结构，在冻减藏过程中，如果冻藏温度经常变动也会遭到破坏。当温 度上升时，食品中的一部分冰结晶，首先是细胞内的冰结晶融化成水，液相增 加，由于水蒸汽压差的存在，水分透过细胞膜分散到细胞间隙中去，当温度又 下降时，它们就附着并冻结到细胞间隙中的冰结晶上面，使冰结晶成长

第一节 造血干细胞的特性和分化 第二节 淋巴细胞抗原识别受体的编码基因及多样性产生

第一节 细胞的结构和功能 第二节 染色体的形态和数目 第三节 染色体的结构 第四节 细胞的有丝分裂 第五节 细胞的减数分裂 第六节 配子的形成和受精

第一节 植物细胞和组织培养技术 第二节 细胞和组织培养与作物育种

第一节 细胞膜的结构和物质转运功能 第二节 细胞的物质转运功能 第三节 细胞的生物电现象 第四节 肌细胞的收缩功能

细胞膜结构及物质转运功能 细胞的跨膜信号转导功能 细胞的生物电现象 肌细胞的收缩功能

第一节 细胞膜的结构和物质转运功能 第二节 细胞的物质转运功能 第三节 细胞的生物电现象 第四节 肌细胞的收缩功能

第一节 细胞的结构和功能 第二节 染色体的形态和数目 第三节 细胞的有丝分裂 第四节 细胞 的减数分裂 第五节 配子的形成和受精 第六节 生活周期