一、了解不同西餐菜式服务形式 二、熟悉餐具、用具的使用方法 三、掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 四、了解西餐宴会台型和席位形式 五、掌握西餐宴会服务程序 六、掌握自助餐的餐台布置方法 七、掌握自助餐基本服务程序和要领

第一节控制与控制过程 第二节控制方法

一、控制过程分类 1.程序控制:企业内部管理工作大部分是程 序控制。 程序控制的特点是,控制标准Z值是时间t 的函数

所谓预算控制就是根据预算规定的收入与支 出标准检查和监督各个部门的生产经营活动 ,以保证各个部门在完成既定目标、实现利 润的过程中,费用开支控制在预算范围内

控制”一词来源于外希腊语“掌舵术”,意指领 航者通过发号施令将偏离航线的船只拉回到 正常的轨道上来。由此说明,维持达成目标 的正确行动路线,是控制的最核心含义

1.过滤。 2.选择性知觉。 3.语言。 4.非言语提示。 5.干扰

你善于领导吗? 1.为纠正员工错误,领导者应先指出员工之长处,然后再讨论其错误。 2.领导者没有必要与下属讨论组织的远程目标。只要下属能了解组织 之当前目标,他们即能有效地履行任务。 3.最佳的谴责方式为当众申斥

(一)公平理论 主要讨论报酬的公平性对人们工作积极性的 影响;人们将通过纵向和横向两方面的比较 来判断其所得报酬的公平性。 基本观点:当一个人作出了成绩并取得了报 酬之后,他不仅关心自己所得的报酬的绝对 量,而且关心相对量,因此他通过比较来确 定自己所得报酬是否合理,比较的结果将直 接影响今后工作的积极性

激励( motivation)是指通过影响人们的内在需 求或动机,从而加强、引导和维持行为的活 动或过程。简单说就是提高人们的积极性的 过程

(一)员工参与方案(representative participation):由工人或其代表参与决策的 形式。目的是在组织内重新分配权力,把 劳方、资方置于平等的地位上。 实践形式:员工代表参与、员工持股等