§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介

东华大学：化学化工与生物工程学院介绍

3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

南华大学：化学化工学院高分子材料与工程专业课程教学大纲汇编

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南华大学：化学化工学院制药工程专业课程教学大纲（汇编）

1.1水的结构和性质 1.2水的等温吸附曲线 1.3水的活度与食品保存性的关系

• 1.了解化学平衡的特征 • 2.理解平衡常数KC 、KP 、Kθ 的意义及相互关系 • 3.理解和掌握Kθ 与 ΔrGM θ 的关系及计算 • 4.理解T与Kθ 的关系及计算 • 5.会用化学平衡原理解释溶液中的化学平衡问题 • 6.理解和掌握缓冲溶液的概念、原理、配制、计算等 • 7.理解和掌握溶度积规则及应用 • 8.理解配合物的组成、命名、离解平衡及配合物的应用 • 概述： 化学平衡与热力学平衡的区别与联系

什么是化学热力学 ·热力学是研究自然界各种形式能 量之间相互转化的规律,以及能 量转化对物质的影响的科学。 ·把热力学用来研究化学现象以及 与化学有关的物理现象的科学就 叫化学热力学