主要内容(contents) 2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定

一、肉的形态结构 二、肉的化学组成 三、肉的食用意义

§1毒理学评价 §2食品防腐剂 §3抗氧化剂 §4漂白剂 §5甜味剂和酸味剂§6凝固剂和疏松剂 §7品质改良剂 §8增稠剂 §9乳化剂 §10其它食品添加剂

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海南大学：《食品生物化学》课程教学大纲

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第九章 食品中的天然色素

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章 风味物质

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华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第十章 食品添加剂