《食品化学》综合搜索_中国高校课件下载中心

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食品化学电子教案，内容包括：食品化学的概念及分类，食品化学的分展史，现代食品化学的发展方向。含重点难

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九章营养与农业.pdf食品营养学部分学习指南.pdf《食品化学与营养学》食品营养学部分习题集.pd

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酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂．在阐明食品成分的化学和生物化学的基

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了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品风味与呈味物质以

关键字：食品卫生

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pdf酶.pdf风味.pdf食品化学与分析实验指导.pdf食品添加剂.pdf食品色素和着色剂.pdf

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第一节食品化学的概论第二节食品化学的历史第三节食品化学的研究方法第三节食品化学在食品工业发展中的作用

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第一节蛋白质在食品中的功能性质功能性质：在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。水化性质、表面性质、结构性质、感观性质第二节蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养变化

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第一节维生素在食品加工贮藏中的变化第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化 ✓ 是构成生物体的组成部分。 ✓ 维持生物体的渗透压。 ✓ 维持机体的酸碱平衡。 ✓ 酶的活化剂。 ✓ 对食品的感官质量有重要作用重点和难点: 维生素变化的化学机制

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《食品化学与营养学》课程教案（食品营养学部分）第四章不同人群食品的营养要求

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《食品化学与营养学》课程教案（食品营养学部分）第六章食品的营养素强化