食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量

第一节 化学计量学 第二节 化学反应速率的表示方式 第三节 动力学方程

一、电解 电解是利用外部电源使化学反应向非自发方向 进行的过程

第一节 食品化学的定义 第二节 食品化学的历史 第三节 食品化学在食品科学中的作用和地位 第四节 食品化学的研究方法

第一章 作物化学控制概述 第二章 植物激素系统与植物生长发育的化学控制 第三章 植物生长调节剂及其作用特征 第四章 作物化学控制技术原理 第五章 主要作物的化控原理和技术

山东第一医科大学（山东省医学科学院）：《生物化学与分子生物学》课程教学资源（教案讲义）生物化学授课教案（打印版，共十五章，负责人：翟静，主讲：伊淑莹）

第一节 标本的采集 第二节 标本的处理 第三节 影响检验结果的生物学因素

山东第一医科大学（山东省医学科学院）：《生物化学与分子生物学》课程教学资源（教学大纲）生物化学理论教学大纲（打印版）

山东第一医科大学（山东省医学科学院）：《生物化学与分子生物学》课程教学资源（教学大纲）生物化学实验教学大纲（打印版）

《烟草化学》课程PPT教学课件（河南农业大学）第八章 烟草的质量与化学指标