食品卫生检验学标准答案 一、影响食品安全的主要危害和因素有那些?(12分) 答:1、农业化学性控制物质:抗生素、激素兴奋剂、镇静剂等物质的残留。(2分) 2、农药;不合理的使用、残留。如有机磷农药。(2分) 3、食品添加剂:主要是超量使用和不合理使用,及非食用性添加剂。(2分) 4、天然毒素:动植物毒素如河豚,有毒蘑菇。(2分) 5、真菌毒素:产毒素的的真菌,如黄曲霉(2分) 6、食源性致病菌和病毒:沙门氏菌、溶血性弧菌、甲肝。(2分)

重点掌握： 1. 甲～戊五种肝炎病毒的生物学性状：基因组特征、抗原组成、抵抗力 2. 五种肝炎病毒的致病性与免疫性：传播途径、致病特点、致病与免疫机制 3. 五种肝炎病毒的微生物学检查法及预防措施 难点 1. 乙型肝炎病毒的基因结构与功能 2. 乙型肝炎病毒的致病与免疫机制 3. 五种肝炎病毒血清标记物检查及其临床意义 病毒性肝炎的流行特点： 世界性传染病 传染性强 传播途径复杂 流行广泛 发病率较高 肝炎病毒的类型： 甲型肝炎病毒（hepatitis A virus, HAV) 乙型肝炎病毒（hepatitis B virus, HBV) 丙型肝炎病毒 (hepatitis C virus, HCV) 丁型肝炎病毒 (hepatitis D virus, HDV) 戊型肝炎病毒（ hepatitis E virus, HEV）

一. 铅 二. 汞 三. 其他金属 四. 有机溶剂（苯） 五. 苯的氨基和硝基化合物 六. 刺激性气体 七. 窒息性气体 八. 农药 九. 职业中毒的预防 理化特点 接触机会 毒作用机制 临床表现 诊断 处理

一、定义 二、特点 三、分类 四、细菌性食物中毒 五、霉菌毒素食品中毒 六、化学性食物中毒 七、有毒动植物中毒 八、食物中毒的报告、诊断与处理 九、预防食物中毒的原则

第一节 食源性疾病与食物中毒 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素及霉变食品的中毒 第四节 有毒动植物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理

第一节 食源性疾病与食物中毒 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素及霉变食品的中毒 第四节 有毒动植物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理

(一)掌握中毒诊断方法和治疗原则。 (二)熟悉常见急性中毒的一般临床表现。 (三)了解一些常见中毒的发病机理及预防

一、教学目的（掌握、熟悉、了解的具体内容） (一)掌握中毒诊断方法和治疗原则。 (二)熟悉常见急性中毒的一般临床表现。 (三)了解一些常见中毒的发病机理及预防

草国(CY)病毒科、水生呼肠孤病毒属的病毒中毒力最强的病毒,严重危 害着我国淡水渔业的养殖。基因由1朵A,编码11种结CC能够合成内源 性RA聚合酶在体外转录。总结了近20年来我国在CCRV形态结构理化特性、培养特性、分子生物学以 及预防治疗等方面的研究成果,提出了CCRV的重要酶类作为RNA干涉基因的思路

一、食品卫生法基本知识；二、学校食堂卫生有关要求；三、如何预防事物中毒