生态系统： 生态学： 研究生物与其周围生物和非生物环境之间相互关系的一门科学。 微生物生态学： 研究微生物与其周围生物和非生物环境之间相互关系

第一节 食品保藏中的微生物学问题 第二节 食品保藏的主要方法 第三节 微生物发酵中杂菌污染的途径及其防治措施

第一节污染食品的微生物来源及其途径 第二节微生物引起食品腐败变质的条件 第三节各种食品的腐败变质 第四节食品腐败变质的危害

第一节 微生物发酵 第二节 细菌在食品制造中的应用 第三节 酵母菌在食品制造中的应用 第五节 霉菌在食品工业中的应用 第六节 微生物酶在食品工业中的应用 第七节 食用菌

第一节 微生物的分布及开发 第二节 微生物与生物环境间的关系

第一节 微生物的能量代谢 第二节 分解代谢和合成代谢间的联系 第三节 微生物的代谢调控与发酵生产 第四节 次生代谢产物代谢调控机制

第一节 微生物的分离和纯培养 一、无菌技术Aseptic technique 二、用固体培养基分离纯培养 三、用液体培养基分离纯培养 四、单细胞（孢子）分离 五、选择培养分离 六、二元培养物 第二节 显微镜和显微技术 第三节 显微镜下的微生物

III. ANTIMICROBIAL AGENTS USED IN VIVO 体内使用的抗微生物制剂 Selective toxicity选择毒性 Can be used internally可体内使用 Chemotherapeutic agents化学治疗剂 6.6 Synthetic Antimicrobial Drugs 人工合成的抗微生物药物 6.7 Antibiotics: Naturally occurring antimicrobial drugs 抗生素 IV. ANTIMICROBIAL DRUG RESISTANCE AND DRUG DISCOVERY 抗药性与新药研制 6.8 Antimicrobial drug resistance

自 70年代末开始 食品企业决定建立一个组织化的卫生程序 用于监控生产过程中所用 原辅料的微生物及成品的卫生和安全状况 努力保持或提高食品的可接受性 由于现在消费 者的信息来源更加广泛 知识更加丰富 因此 建立一个有效的质量保证体系 QA 和卫生 程序对改进食品工业的卫生状况尤为重要 法规机构在卫生和食品微生物领域的责职就是促 进食品企业实施非强制性 QA 体系 由于许多食品技术专家参与食品企业中的各项工作

6.1 食品中微生物的来源与控制 6.2 食品腐败与变质 6.3 不同食品的腐败变质 6.4 食品中腐败微生物的防治和食品保藏