第一节 宰后检验的目的和一般要求 第二节 肉畜宰后被检淋巴结的选择 第三节 宰后检验的程序及要点 第四节 宰后检验后的处理

第一节 主要人兽共患寄生虫病的检验与处理 第二节 其他寄生虫病的检验与处理

第一节 局限性和全身性病变组织的检验与处理 第二节 器官病变的检验与处理 第三节 肿瘤的检验与处理

第一节 农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和基本要求 第二节 市场肉类监督检验的一般程序和方法 第三节 病、死畜禽肉的监督检验与处理 第四节 上市劣质肉的监督检验与处理 第五节 肉类交易市场的兽医卫生监督

第一节 肉的形态结构和化学组成 第二节 肉在保藏过程中的变化 第三节 肉的卫生检验与卫生评价

第一节 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验 第二节 分割肉的加工卫生与检验 第三节 肉的腌制加工卫生与检验 第四节 肉类罐头的加工卫生与检验 第五节 熟肉制品的加工卫生与检验

第一节 食用动物油脂的加工与卫生检验 第二节 食用副产品的加工卫生与检验

第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标

第一节 乳的性质及影响乳品质量安全的因素 第二节 鲜乳的生产加工卫生 第三节 鲜乳的卫生检验 第四节 掺假乳的检验 第五节 乳的卫生标准和卫生评定 第六节 乳制品的加工卫生与检验 第七节 乳制品的卫生标准

第一节动物性食品中抗微生物药物残留 第二节动物性食品中抗寄生虫药物残留 第三节动物性食品中激素和β-受体激动剂残留 第四节动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制