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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第五章食物原料的化学成分及贮藏加工特点 5.2 第二节动物性食品原料

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一、食品化学的性质和内容二、食品的基本成分三、食品在贮藏加工中的主要变化四、食品化学的作用

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1 概述 2 凯氏定氮法 3 氨基酸总量的测定 4 氨基酸的分离与测定

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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（PPT课件）第六章食品中的有害成分

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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（PPT课件）第五章食物原料的化学成分及贮藏加工特点

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第一节水分第二节矿物质第三节糖类第四节油脂第五节蛋白质第六节维生素

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1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

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1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

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红外线干燥法水分的测定干燥法直接干燥法减压干燥法蒸馏法卡尔•费休法其他测定水分方法

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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第六章食品中的有害成分 6.3 第三节食品加工过程中产生的有害成分