华南农业大学：《食品营养学》课程教学资源（课件讲稿）第十一章 营养与健康——膳食平衡与现代文明病

食品营养价值的评价 各类食品的营养价值（含加工储藏的影响） 谷类 豆类 水果、蔬菜 肉类、水产品 乳及乳制品 蛋类

孕妇和乳母的营养 特殊年龄人群的营养 运动员的营养

概述 脂溶性维生素 水溶性维生素

矿物质概述 常量元素 微量元素 水

脂类的分类 脂类的生理功能 脂类营养价值评价 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源

可消化利用的碳水化合物 功能性低聚糖 膳食纤维

能量的来源及能值 人体能量消耗的构成 能量消耗量的估算 能量平衡 能量的参考摄入量及食物来源

消化吸收的概念 消化系统的组成及消化过程 消化液的性质、成分及作用 吸收

Jaundice Definition Accumulation of yellow pigment in the skin and other tissues bilirubin)