国家开放大学：2007—2008学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

一、明确餐厅、餐饮服务的基本概念,把握餐饮部的一般经营特点。 二、初步了解餐厅的种类和餐饮服务的基本项目,明确餐饮部的地位与任务。 三、必熟悉餐饮部的组织机构与部际关系

第一部分：餐桌介绍 中餐餐桌种类与规格介绍 第二部分：中餐摆台用品介绍 第三部分：中餐摆台程序 第四部分：中餐摆台具体标准与要求 第五部分：餐饮摆台实操演示

上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学课件（PPT讲稿）第七章 餐饮服务管理

一、了解中餐厅的特点和中餐服务方式。 二、掌握餐前服务工作程序和服务技能。 三、掌握就餐服务要领和服务技巧。 四、掌握餐后服务服务方法和要领。 五、把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项

1、让学生了解使用餐巾的目的和餐巾 折花的种类,掌握餐巾折花的基本手法。 2、使学生能运用餐巾折花的基本手法, 比较熟练地折几种常见的简单的餐巾花. 培养学生的实际动手能力

一、掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。 二、熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。 三、了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等

一、掌握托盘的基本操作技能。 二、掌握餐巾折花基本手法与技巧。 三、掌握斟酒的方法。 四、掌握中、西摆台的基本方法

16旅游服务贸易 16.1旅游服务贸易概述 16.1.1旅游服务与旅游服务贸易 旅游服务是指为了实现一次旅游活动所需要的各种产品与服务的组合。旅游服务产品是指在旅游者从离家开始到结束旅游回家过程中,为其提供的娱乐、休息、餐饮、行动等各种服务的总和。 1、旅游产品的特点。 2、无形性。 3、综合性。 4、时间性。 5、不可转移性

一、了解不同西餐菜式服务形式 二、熟悉餐具、用具的使用方法 三、掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 四、了解西餐宴会台型和席位形式 五、掌握西餐宴会服务程序 六、掌握自助餐的餐台布置方法 七、掌握自助餐基本服务程序和要领