第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌 • 什么是酵母菌 • 酵母菌的形态构造 • 酵母菌的繁殖方式和生活史 • 酵母菌的菌落 • 酵母菌与人类的关系 第三节 霉菌（mold） 第四节 产大型子实体的真菌——蕈菌

微生物生长的研究方法 微生物纯培养的分离 微生物的培养方法 微生物的同步生长与同步培养方法 微生物生长的测定方法 环境因素对微生物生长的影响 微生物生长的控制

微生物类群概述 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒

第一节 概述 第二节 病原微生物的致病作用——细菌性传染机制 第三节 非特异免疫 第四节 特异性免疫 第五节 免疫学的应用 第六节 免疫学方法

第一节 遗传变异的物质基础 第二节 微生物的突变 第三节 细菌的基因转移和重组 第四节 微生物的菌株选育 第五节 菌种的衰退、复壮和保藏

第一节 概述 第二节 化学性污染 第三节 生物性污染 第四节 食源性疾病与食品安全

河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素 蓝藻毒素 分类 中毒机制 中毒表现

第一节 染菌对发酵的影响 第二节 发酵异常现象及原因分析 第三节 杂菌污染的途径和防治

Section 1 Microbial nutrition Section2 Nutritional types Section3 微生物吸收营养物质的方式 Diffusion（扩散) Facilitated diffusion （促进扩散） Active transport （主动吸收） Membrane vesicle transport（膜泡运输) Section4 Culture medium

第三节 微生物的次级代谢 第四节 代谢的调控与发酵生产 （一）酶活性的调节 （二）酶合成的调节 （三）代谢调节在发酵工业上的应用