1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学

一、概述 1碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水 化合物广泛存在于各种生物有机体内,是绿色植物经过光合作用形成的产物,一般占植物体 干重的80%左右。动物没有能力制造碳水化合物因此人类膳食的能源物质碳水化合物主要 是由植物性食品提供的,如淀粉

一、概述 脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水,能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。 1油脂的分类 ①按物理状态分:脂肪(常温下为固态)和油(常温下为液态); ②按化学结构分:简单脂:酰基脂,蜡;复合脂:鞘脂类(鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐

2.12.1棘皮动物的主要特征 (1)身体辐射对称,幼体为两侧对称。全部海生。 (2)具有广阔的次生体腔。 (3)具有特殊的水管系统和围血系统。 (4)有中胚层形成的内骨骼。内骨骼被包在外胚层的表皮下面,常向外突出形成棘或刺。 (5)棘皮动物从发生上属后口动物

鸟纲的主要特征 1.具高而恒定的体温(37C~44.6C),减少了对外界 环境的依赖性。从而扩大了在地球上的分布区。 2.心脏四腔,完全双循环。多氧血和缺氧血完全分开, 大大提高了鸟类的新陈代谢水平,成为真正的恒温动物

2.14.1.1圆口纲的主要特征 1.没有真正的上颌和下颌。 2.只有奇鳍而无偶鳍。 3.没有真正的齿,只有表皮形成的角质齿。 4.脊索终生保留,仅有雏形的脊椎。 5.嗅囊和鼻孔单个。鳃位于特殊的鳃囊中

鱼纲的主要特征: 1.无颈部,体多呈纺锤形,并常覆有保护性的鳞片; 2.终生生活于水中,以鳃呼吸; 3不仅有奇鳍,而且有偶鳍,偶鳍不超过2对,偶鳍肢带不与脊柱发生联系; 4.有发达的上下颌,多数种类的颌上有锐齿;

一、两栖纲的主要特征 1.皮肤裸露,表皮轻度角质化,有利于减少体内水分的蒸发;有丰富的皮肤腺和血管,有辅助呼吸的作用。 2.两栖类的成体有典型陆栖脊椎动物的骨骼。 3.成体出现内鼻孔和囊状肺,可以直接与空气进行气体交换

分子发光包括荧光、磷光、化学发光、生物发光和散射光谱等。第一节 分子荧光和磷光分析 第二节 化学发光分析

一、生命存在的基本要素——蛋白质 1、蛋白质的功能作用 (1)一切生命都是以蛋白质作为有机体的基本物质材料:人体中的蛋白质大约有7万种,构成人体重的45%, (2)起各种重要的功能作用: