一、水和冰的物理性质 二、结构 1、水分子结构 2、水分子的缔合 三、水在食品中的存在状态 1、水与溶质的相互作用 2、水的存在状态 四、水分活度 1、定义 2、与温度的关系 五、吸湿等温线 1、各区特点 2、滞后现象 六、水分活度与食品稳定性的关系 七、冰在食品稳定性中的作用 八、含水食品的水分转移 九、分子流动性

主要内容 一、水污染 二、大气污染 三、土壤污染 四、固体废弃物及化学品危害 五、噪声及其它物理污染

一、载流线圈与磁偶极层的等价性 二、安培环路定理的表述和证明 三、磁感应强度是轴矢量 四、、安培环路定理应用举例

一、Bo和 Savart通过设计实验研究电流对磁极的作用力。 二、在数学家 Laplace的帮助下,得出BS定律(早于安培)

序言 测量误差及数据处理 实验一 长度测量 实验二 固体和液体密度的测定 实验三 单摆实验 52 实验四 简谐振动特性研究与弹簧劲度系数测量 实验五 验证牛顿第二定律 实验六 拉伸法测定金属丝的杨氏模量 实验七 液体表面张力系数的测定（拉脱法） 实验八 刚体转动惯量的测定

一、奧斯特实验安培定律 二、毕奥一萨筏尔定律 三、安培环路定理 四、磁场“高斯定理”磁矢势 五、磁场对载流导线的作用 六、带电粒子在磁场中的运动

一、大气圈及大气垂直结构 按图讲解 1、大气圈(atmosphere) 2、大气垂直分层

一 了解热辐射的有关概念和黑体辐射的有关定律。 二 理解普朗克的量子假设，理解爱因斯坦的光量子理论及其对光电效应的解释。 三 掌握德布罗意假说的内容和意义。 四 了解海森伯不确定关系的意义。 五 了解波函数的概念及其统计解释 ， 了解薛定谔方程极其重要性。 第一节 黑体辐射、普朗克量子假设 第二节 光电效应、爱因斯坦的光量子论 第三节 微观粒子的波粒二象性 第四节 不确定关系

第一节 水和冰的物理特性 第二节 水和冰的结构和性质 第三节 水在食品中的存在状态 第四节 水分活度 第五节 吸湿等温线 第六节 水分活度与食品的稳定性 第七节 含水食品的水分转移 第八节 分子流动性对食品稳定性的影响

一 掌握功和热量的概念 ；掌握热力学第一定律 。 二 理解准静态过程和理想气体的摩尔热容。能熟练地分析、计算理想气体各等值过程和绝热过程中功、热量、内能的改变量及卡诺循环的效率。 三 理解可逆过程和不可逆过程，理解热力学第 二 定律的两种叙述。 四 了解熵的概念与计算，了解熵增加原理。 第一节 热力学第一定律 第二节 热力学第一定律对理想气体的应用 第三节 卡诺循环、热机效率 第四节 热力学第二定律 第五节 熵、熵增加原理